SALATĂ DE CARTOFI COPŢI ȘI LOBODĂ

Salata de cartofi copti si loboda

Ingrediente necesare pentru 2 porţii: 

• 8 cartofi de mărime medie
• două legături de lobodă
• o legătură de leurdă
• 6 boabe de piper roşu
• 3 linguri de ulei de măsline
• o linguriţă de sare

  Preparare:

Azi preparăm o delicioasă salată de cartofi cu verdeață, ideală în perioada de post dar și de poftă.

Reinterpretăm rețeta bunicii care punea în sobă cartofii în coajă pentru a se rumeni frumos și a înmiresma toată casa. Vă plouă în gură? Haideți să ne apucăm de treabă!

Spălaţi cartofii în coajă, presăraţi sare peste ei şi îi puneţi la cuptor într-un vas de yena acoperit, pentru 40 de minute la 200 de grade. Când sunt copţi, îi scoateţi, îi lăsaţi să se răcească, apoi îi decojiţi şi tăiaţi în 2-4 bucăţi.

Spălaţi loboda, leurda, le rupeți sau tocați mărunt și le puneți peste cartofi. Adăugați uleiul de măsline și piperul și vă puteți așeza la masă.

Poftă bună!

RAŢĂ PE VARZĂ ROȘIE

Rata pe varza rosie

Ingrediente necesare pentru 4 porţii:

• o raţă de 2 kg
• două mere
• două portocale
• două frunze de țelină
• șase frunze de pătrunjel
• două linguri de miere
• o linguriță de Bajan
• o jumătate de linguriță de garam masala
• o linguriţă de sare
• o jumătate de linguriţă de piper
• 1,5 kg de varză roșie
• 3 linguri de untură de rață
• 250 ml de vin roșu
• 10 ml de oțet balsamic
• 80 de grame de melasă sau zahăr brun
• o jumătate de linguriță de chimen
• un praf de sare

Preparare:

Spălaţi, curățați raţa şi o ştergeţi cu un prosop.

Curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi felii portocalele și merele; spălați și tocați frunzele de țelină și pătrunjel și le puneți pe toate în rață. Într-un bol amestecați condimentele: sarea, piperul, garam masala, bajan și mierea și ungeți rața cu această combinație parfumată. Puneți un vârf de linguriță din acest amestec și în burta raței.

Dacă nu aveți bajan și garam masala faceți un amestec de ceapa, savory, usturoi, coriandru, turmeric, piper negru, chilli, mustar, măghiran, ghimbir, fenugreek, chimion, anason stelat, ienibahar, lemon verbena, mace, cardamom, sare de mare, scorțișoară, cuișoare, nucșoară.

Aşezaţi rața într-o tavă de yena și o puneți la cuptor pentru 2 ore, la 180 de grade Celsius.

Cât timp rața se face rumenă, tocați fideluță varza, o frământați cu un praf de sare pentru a se înmuia puțin. Într-o cratiță, puneți untura de rață, adăugați chimen, apoi varza și o căliți puțin. Puneți melasa sau zahărul brun pentru caramelizare, adăugați vinul roșu și oțetul balsamic și o lăsați sub capac, verificând-o și amestecând periodic, pentru aproximativ 30-40 de minute sau până este călită.

Între timp, este gata și rața, s-a rumenit perfect, o scoateți din cuptor, o porționați și o puneți pe farfurii, împreună cu umplutura din măr și portocală, peste garnitura de varză roșie călită.

Poftă bună!

BUDINCĂ DE OREZ CU LAPTE, MERE ȘI STAFIDE

BUDINCA DE OREZ

Ingrediente necesare pentru 4 porţii:

• 200 de grame de orez
• 1 litru de lapte
• 100 de grame de zahăr
• un praf de sare
• 1 linguriţă de scorţişoară
• 200 grame de mere
• 80 grame de stafide
• 80 ml de apa
• 100 ml de miere de albine

Preparare:

Puneţi laptele la fiert, spălaţi orezul şi îl lăsaţi în apă până laptele dă în clocot. Când laptele clocoteşte, adăugaţi sarea, aveţi grijă să fie puţină, stoarceţi orezul de apă, îl puneţi în lapte şi îl lăsaţi să fiarbă 10 minute. Amestecaţi periodic pentru a nu se prinde de oală. După 10 minute, adăugaţi zahărul şi amestecaţi timp de 5 minute, în permanenţă, pentru a nu se prinde amestecul de oală, apoi opriţi focul.

Puneți în orez felii de mere după ce le-ați spălat, adăugați apa și le puneți la cuptor pentru 15 minute la o temperatura de 180 de grade. Când este totul copt, adăugați stafidele, scorțișoara, mierea, amestecați ingredientele și puneți budinca în farfurii.

Poftă bună!

CONOPIDĂ PANE

Conopida pane

Ingrediente necesare:

• 1 kg de conopidă
• 3 ouă
• 6 linguri de făină
• o cană de ulei
• un praf de sare fină
• o jumătate de linguriţă de piper alb

Preparare:

Curăţaţi şi spălaţi conopida, apoi o puneți la fiert, fie în apă cu sare, fie la aburi. După zece minute, opriți focul și o scurgeți bine de apă. Conopida nu trebuie să fie prea fiartă ca pentru piure deoarece se mai procesează termic cu stratul fin de pane.

Pe o farfurie întinsă aşezaţi făina şi începeţi să daţi prin făină buchețelele de conopidă. Într-un bol spargeţi şi bateţi cele trei ouă, adăugaţi piperul măcinat şi un praf de sare.

Treceţi buchețelele de conopidă pe care în prealabil le-aţi dat prin făină, prin bolul cu ouă bătute şi apoi le puneţi la prăjit. Rumeniţi pe toate părţile conopida, aproximativ 2-3 minute, o scoateţi din ulei şi o puneţi pe un şerveţel să se scurgă de ulei.

Vă recomand să o serviți cu un sos de usturoi.

Poftă bună!

SALAM DE BISCUIȚI

SALAM DE BISCUIȚI

Ingrediente necesare:

• 700 de grame de biscuiți
• 300 de grame de unt
• 250 ml de lapte
• 150 de grame de zahăr
• o linguriță de scorțișoară
• 100 de grame de merișoare
• 100 de grame de stafide
• 50 ml de rom
• 50 de grame de cacao
• 6 linguri de nucă de cocos marunțită

Preparare:

Mărunțiți biscuiții. Puneți pe foc laptele, zahărul și, când acesta este topit, adăugați scorțișoara. Luați oala de pe foc, o lăsați să se răcească puțin, apoi adăugați untul, stafidele, merișoarele, romul, cacao și la final biscuiții. Omogenizați bine ingredientele. Luați o folie de plastic, puneți nuca de cocos peste ea și adăugați compoziția, presărați iar nucă de cocos și rulați salamul de biscuiț. Pentru a lucra mai ușor cu compoziția, puteți face două rulade.

Ați terminat, puneți la rece salamul de biscuiți pentru cel puțin două ore sau peste noapte. A doua zi, dați jos folia și îl feliați în bucăți de câte un centimentru.

Poftă bună!

FASOLE CU CÂRNAŢI DE CASĂ

       FASOLE CU CÂRNAŢI DE CASĂ

      Ingrediente necesare:

·          2 kg de carne de porc

·          50 grame de usturoi

·          60 de grame de boia de ardei dulce

·          40 de grame de sare

·          o linguriţă de boia de ardei iute

·          o linguriţă de cimbru măcinat

·          o jumătate de linguriţă de piper negru

·          4 metri de maţe de porc

·          800 de grame de fasole

·          un păstârnac

·          un praz

·          80 ml de ulei

·          o linguriţă de piper alb

·          o linguriţă de Asafoetida

·          o linguriţă de turmeric

·          o legătură de leuştean

·          sare după gust

  Preparare:

            Puneţi fasolea în apă caldă, la înmuiat, pentru 8 ore. Apoi, o fierbeţi în apă cu sare.

Măcinaţi carnea de porc, o carne cu grăsime, adăugaţi sarea, piperul, boiaua dulce şi iute, chimenul, usturoiul curăţat şi dat prin presa de usturoi. Frământaţi minim 15 minute amestecul. Când pasta de cârnaţi este bine frămantată, o punem în aparatul de umplut cârnaţi şi umplem maţele de porc cu deliciosul amestec. Lăsaţi cârnaţii până a doua zi să se usuce, apoi îi puneţi la afumat. Puteţi să îi consumaţi proaspeţi-prăjiţi sau afumaţi. Pentru prăjit, puneţi apă într-o cratiţă, cât să acopere fundul vasului, aşezaţi cârnatul în ea şi o puneţi pe foc. Când apa începe să fiarbă, înţepaţi cârnatul cu o scobitoare. După câteva minute, îl întoarceţi şi pe cealaltă parte şi folosiţi scobitoarea şi de această dată. Cârnatul este un pic gras, iar uleiul nu ar face decât să îl îmbâcsească, să îl facă greu de digerat şi să îi schimbe gustul. În apă, el începe să lase grăsimea pe care o conţine şi se prăjeşte în acest amestec. Acest lucru este valabil doar pentru cârnatul făcut în casă. Când este bine rumenit, îl scoateţi din cratiţă şi îl porţionaţi.

            Pentru garnitura de fasole, curăţaţi, spălaţi şi tocaţi prazul şi păstârnacul. Puneţi uleiul la încins, adăugaţi prazul şi îi daţi o culoare aurie, apoi păstârnacul, îl căliţi puţin şi puneţi fasolea fiartă şi scursă de apă. Gustaţi, dacă mai trebuie, adăugaţi sare. Adăugaţi asafoetida, piperul alb, turmericul şi după 3 minute opriţi focul. Adăugaţi leuşteanul spălat şi tocat.

Puneţi fasolea în farfurii, adăugaţi cârnatul şi savuraţi!

            Poftă bună!

SUPĂ DE GĂINĂ CU TĂIŢEI DE CASĂ

Supa de gaina cu taitei de casa

Ingrediente necesare:

·          o găină de curte

·          trei morcovi

·          o rădăcină de păstârnac

·          o felie de ţelină

·          două rădăcini de pătrunjel

·          o ceapă

·          o felie de ardei gras, roşu

·          2 ouă

Supa de gaina cu taitei de casa

·          20 ml apă

·          200 grame de făină

·          o lingură de sare

·          o linguriţă de piper boabe.

 Preparare:

Puneţi găina, curăţată şi spălată, într-o oală mare şi adăugaţi 4 litri de apă rece, adăugaţi sarea şi o lăsaţi să fiarbă la foc mic, timp de 2 ore. Spumaţi supa dacă este necesar.

Spălaţi şi curăţaţi morcovii, păstârnacul, ţelina, pătrunjelul, ardeiul, ceapa. Adăugaţi zarzavatul după cele două ore. Legumele se vor adăuga în bucăţi mari pentru a putea fi scoase uşor din supă, la final. Adăugaţi şi boabele de piper şi lăsăm supa să mai fiarbă încă o oră sau până este fiartă găina.

Pentru tăiţei, cerneţi făina într-un bol pentru a deveni mai aerată. Faceţi un culcuş în mijlocul ei şi puneţi acolo ouăle, apa, un praf de sare şi amestecaţi ingredientele. Frământaţi energic pentru a se încorpora bine toate ingredientele. Aluatul rezultat trebuie să fie elastic, compact şi să nu se lipească de mâini. Lăsaţi aluatul 30 de minute să se odihnească sub un prosop, apoi începeţi să întindeţi foaia de tăiţei cu mişcări circulare şi sacadate. Rotiţi aluatul pe toate părţile, presărând periodic, în ploaie, un pic de făină, cât luaţi între degete, pentru ca foaia de tăiţei să nu se lipească de sucitor; o întindeţi cu grijă să nu se rupă.

Când este gata întinsă foaia, subţire, o lăsăm câteva minute să se usuce, apoi o rulăm ca pe cozonac, pe sucitor şi, cu un cuţin, tăiaţi foaia pe lungime, de-a lungul sucitorului. Începem acum să tăiem foaia de aluat, fideluţă subţire. Scoatem sucitorul şi tăiem foarte fin foaia de aluat, pe lăţime, de câte un milimetru. Fideluţa va avea o lungime de aproximativ 4 cm, cât este diametrul foii rulate peste sucitor.

Când este gata tăiată, o presăraţi pe un prosop şi o lăsaţi la uscat.

Este de preferat să faceţi tăiţeii cu o zi înainte pentru a avea timp să se usuce.

Supa de găină este şi ea gata, scoatem găina şi zarzavaturile, strecurăm supa şi o punem la fiert într-o altă oală, mai mică. Când a dat în clocot, adăugăm tăiţeii şi îi fierbem aproximativ 10 minute.

Puneţi supa în farfurii şi savuraţi alături de cei dragi.

Poftă bună!