CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU COSTIŢĂ AFUMATĂ

 

Ciorbă de varză

Ingrediente necesare:

·          un kg de costiţă afumată

·          un kg de varză murată

·          o linguriță de chimen

·          o ceapă mare

·          500 de ml de smântână

·          o jumătate de legătură de frunze de mărar

·          3 linguri de ulei

·          sare după gust

 Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi legumele. Se toacă ceapa.

Puneţi uleiul în cratiţă, să se încingă şi adăugaţi chimenul. Cînd acesta și-a lăsat savoarea în ulei, adăugați ceapa, amestecaţi până aceasta devine sticloasă.

Puneți afumătura, adăugați 3 litri de apă, adăugați sarea și o lăsați să fiarbă 20-30 de minute.

Adaugați varza murată, bine spălată și scursă de apă. Lăsați totul la fiert pentru încă 15 minute.

Adăugați smântâna, stingeți focul de sub oală și adăugați mărarul proaspăt, spălat și tocat.

Poftă bună!

CIORBĂ ARDELENEASCĂ DE MIEL

CIORBĂ ARDELENEASCĂ DE MIEL

Ingrediente necesare:

·          4 kg de carne de miel - coaste, pulpă, spinare, gât

·          trei morcovi

·          un păstârnac

·          un pătrunjel

·          o ceapă mare

·          trei linguri de ulei

·          o lingură de sare

·          un vârf de cuţit de piper alb

·          800 de ml de smântână

·          3 gălbenușuri

·          trei lingurițe de tarhon în oțet

·          6 frunze de măcriș

·          6 frunze de leurdă

·          3 crenguțe de leuștean

 

 Preparare:

O mare sărbătoare merită să fie cinstită cu o delicatesă aflată pe masa multora dintre noi - ciorba de miel.

Ce poate fi mai bun decât combinația dintre carnea fragedă de miel, legumele aromate și smântâna onctuoasă? Da, presărăm și leuștean!

Punem o oală de 8 litri de apă rece la foc, curățăm carnea de miel de pielițe, apoi o adăugăm în oală împreună cu o lingură de sare și o lăsăm să fiarbă aproximativ o oră, la foc mic, până carnea se desprinde de pe os, spumăm periodic. Eu am preparat miel fraged, nu a necesitat opărire cu oțet dar puteți proceda în acest fel dacă nu vreți să simțiti defel mirosul lui.

Curăţaţi, spălaţi şi tocați legumele.

Punem o cratiță pe foc, adăugăm ulei. Când uleiul este încins, adăugaţi ceapa şi o căliţi un minut, apoi adăugaţi şi restul legumelor, adică morcovii, păstârnacul, pătrunjelul şi le căliţi încă un minut.

Adăugați peste legume zeama de la carnea fiartă, zeamă care a scăzut prin fierbere, apoi carnea pe care ați mărunțit-o. Lăsați în oală oasele, firimiturile de oase și zeama care rămâne cu ele. Folosiți doar zeama clară; în acest fel, o să folosiți aproximativ 5 litri de zeamă. Fierbeți carnea cu legumele până acestea din urmă sunt bine pătrunse.

Opriți focul, amestecați gălbenușurile cu smântâna, puneți un polonic de zeamă peste smântână, amestecați, mai adăugați un polonic de zeamă, apoi turnați amestecul cremos peste ciorbă. Operațiunea se desfășoară treptat pentru a nu tăia gălbenușurile. Adăugați piperul alb, tarhonul cu oțet și amestecați zeama.

Presărați frunzele de măcriș, leurdă și leuștean, spălate și tocate. Acest amestec de verdețuri îi vor lua ciorbiței mirosul pregnant de miel și îi va oferi o armomă specială.

Sărbători cu bucurii!

CIORBĂ DE PERIŞOARE CU CARNE DE PORC

CIORBĂ DE PERIŞOARE CU CARNE DE PORC

Ingrediente necesare:

pentru perişoare

·          750 de grame de carne tocată de porc

·          3 linguri de orez

·          o haşmă (şalotă) sau ceapă mică

·          o lingură de ulei

·          două ouă

·          un vârf de cuţit de sare

·          un vârf de cuţit de piper alb

pentru ciorbă

·          doi morcovi

·          un păstârnac

·          un pătrunjel

·          o felie de ţelină

CIORBĂ DE PERIŞOARE CU CARNE DE PORC

·          un ardei gras

·          200 de ml de bulion

·          o ceapă mare

·          o crenguță de cimbru

·          trei linguri de ulei

·          o linguriță de sare

·          un vârf de cuţit de piper

·          400 de ml de smântână

 

 Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi legumele. Răzuiţi morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina, ardeiul gras, ceapa.

Puneţi cratiţa, cu ulei, pe foc. Când uleiul este încins, adăugaţi ceapa şi o căliţi un minut, apoi, adăugaţi şi restul legumelor, adică, morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina, ardeiul gras şi le căliţi încă un minut. Adăugaţi,  peste legume, 4 litri de apă, un vârf de cuţit de piper alb, o linguriță de sare şi le lăsaţi să fiarbă până pregătiţi perişoarele.

Pentru perişoare, tocaţi mărunt haşma, o căliți puțin într-o lingură de ulei. Opriți focul, lăsați ceapa să se răcească şi o amestecaţi cu carnea tocată, orezul spălat, albușuș de la cele două ouă, un vârf  de cuţit de sare şi piperul alb. Faceţi biluţe din amestecul rezultat, acestea să fie de dimensiunea unui ou de prepeliţă. Cînd sunt toate perişoarele făcute biluţe, adăugați bulionul în oală, apoi perișoarele şi le fierbeţi 20 de minute. Stingeţi focul, adăugaţi crenguța de cimbru și lăsați-o acoperită pentru încă 10 minute.

Acum, o dregem cu multă smântână. Într-un castron, puneți smântâna, adăugați cele două galbenușuri rămase de la perișoare, unde ați folosit doar albușurile, le amestecați, apoi adăugați un polonic de zeamă din ciorbă, amestecați compoziția, mai turnați două polonice de ciorbă. Acum, răsturnați în oală tot ce aveți în castron. Scoateți rămurica de cimbru și puteți savura.

Poftă bună!

 

CIORBĂ DE PĂSTĂI DE MAZĂRE CU GĂLUȘTE

CIORBĂ DE PĂSTĂI DE MAZĂRE CU GĂLUȘTE

Ingrediente necesare pentru o porție:

·         250 de grame de păstăi de mazăre

·         un morcov

·         o ceapă mică

·         o lingură de ulei

·         40 de grame de făină

·         un ou

·         3 rămurele de mărar

·         Sare

·         Piper alb

Preparare:

Spălați și curățați legumele. Tocați ceapa, morcovul, mărarul. Puneți în cratiță o lingură de ulei, adăugați ceapa la călit când uleiul este încins, apoi morcovul pe care îl căliți puțin. Puneți păstăile de mazăre și acoperiți cu apă cât să acopere bine toate ingredientele. Puneți sare după gust.

Cât timp fierbe mazărea, pregătiți materialul pentru găluște. Într-un bol puneți oul, făina, un praf de sare și amestecați bine ingredientele. Le lăsați să stea câteva minute, apoi, când ciorba este aproape fiartă, tăiați cu o linguriță câte puțin, din aluatul de găluște. Puneți lingurița în ciorba fierbinte, apoi începeți să rupeți găluștele, punând lingurița în ciorba fierbinte după fiecare gălușcă. Lăsați să fiarbă 5-7 minute, scoateți o gălușcă să vedeți dacă este fiartă.

Când totul este gata, adăugați piperul alb și mărarul tocat.

Poftă bună!

Ciorbă de fasole uscată, de post

Ciorbă de fasole uscată, de post

Ingrediente necesare pentru 6 porţii :

·          300 de grame de fasole uscată

·          50 ml de ulei

·          două cepe mici

·          doi morcovi

·          o rădăcină de păstârnac

·          o rădăcină de pătrunjel

·          o felie de ţelină

·          un ardei gras

·          200 ml de bulion

·          o linguriţă de boia de ardei dulce

·          patru rămurele de cimbru

·          două frunze de dafin

·          o linguriţă de sare

·          o jumătate de linguriţă de piper

 Preparare:

Puneţi fasolea în apă caldă, la înmuiat, pentru 8 ore, apoi la fiert într-o oală sub presiune sau oală normală până este pătrunsă bine. Eu am ales fasole colorată pentru o diversitate de nuanţe dar puteţi folosi orice fasole doriţi.

Spălaţi, curăţaţi şi tocaţi legumele.

Puneţi o oala pe foc, adăugaţi uleiul iar, când acesta este încins, adăugaţi ceapa tocată. Căliţi ceapa până devine translucidă şi apoi adăugaţi restul legumelor tocate: morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina, ardeiul gras şi le căliţi 3 minute, apoi adăugaţi boiaua de ardei. Adăugaţi 2 litri de apă, puneţi capacul pe oală, aşteptaţi până ciorba dă în clocot şi adăugaţi fasolea fiartă şi scursă de apă. Adăugaţi sarea, puneţi capacul şi lăsaţi ingredientele să fiarbă, la foc mic, timp de zece minute. Apoi, adăugaţi bulionul, frunzele de dafin şi mai fierbeţi 5 minute. Adăugaţi piperul, apoi cimbrul şi luaţi ciorba de pe foc. Scoateţi frunzele de dafin şi serviţi această ciorbă consistentă de post cu o salată de ceapă verde cu sumac.

Poftă bună!

CIORBĂ ARDELENEASCĂ DE CARTOFI CU COSTIŢĂ AFUMATĂ

CIORBĂ ARDELENEASCĂ DE CARTOFI CU COSTIŢĂ AFUMATĂ

Ingrediente necesare:

·          un kg de costiţă afumată

·          un kg de cartofi

·          doi morcovi

·          o rădăcină de pătrunjel

·          un păstârnac radăcină

·          o ceapă mare

·          500 de ml de smântână

·          o jumătate de legătură de frunze de pătrunjel

·          3 linguri de ulei

·          sare

 Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi legumele.

Se toacă ceapa, morcovii, rădăcina de păstârnac, rădăcina de pătrunjel.

Puneţi uleiul în cratiţă, să se încingă şi adăugaţi ceapa, amestecaţi până aceasta devine sticloasă. Adăugaţi morcovii, rădăcina de păstârnac şi cea de pătrunjel. Căliţi legumele la foc mic, aproximativ un minut, apoi adăugaţi costiţa tăiată bucăţi mari şi o căliţi şi pe ea.

Adăugaţi trei litri de apă, sarea şi lăsaţi să fiarbă. Dacă costiţa este prefiartă, după 5 minute  adăugaţi cartofii curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi cubuleţe şi mai lăsaţi ciorba să fiarbă 15 minute. Dacă costiţa este crudă, o fierbeţi 20 de minute, apoi adăugaţi cartofii şi mai lăsaţi ciorba să fiarbă 15 minute. Adăugaţi smântâna, fierbeţi încă trei minute, opriţi focul şi asezonaţi cu frunze de pătrunjel spălate şi tocate mărunt.

Vă recomand să serviţi ciorbiţa cu o salată de ceapă cu sumac.

Poftă bună!