CIORBĂ ARDELENEASCĂ DE CARTOFI CU COSTIŢĂ AFUMATĂ

CIORBĂ ARDELENEASCĂ DE CARTOFI CU COSTIŢĂ AFUMATĂ

Ingrediente necesare:

·          un kg de costiţă afumată

·          un kg de cartofi

·          doi morcovi

·          o rădăcină de pătrunjel

·          un păstârnac radăcină

·          o ceapă mare

·          500 de ml de smântână

·          o jumătate de legătură de frunze de pătrunjel

·          3 linguri de ulei

·          sare

 Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi legumele.

Se toacă ceapa, morcovii, rădăcina de păstârnac, rădăcina de pătrunjel.

Puneţi uleiul în cratiţă, să se încingă şi adăugaţi ceapa, amestecaţi până aceasta devine sticloasă. Adăugaţi morcovii, rădăcina de păstârnac şi cea de pătrunjel. Căliţi legumele la foc mic, aproximativ un minut, apoi adăugaţi costiţa tăiată bucăţi mari şi o căliţi şi pe ea.

Adăugaţi trei litri de apă, sarea şi lăsaţi să fiarbă. Dacă costiţa este prefiartă, după 5 minute  adăugaţi cartofii curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi cubuleţe şi mai lăsaţi ciorba să fiarbă 15 minute. Dacă costiţa este crudă, o fierbeţi 20 de minute, apoi adăugaţi cartofii şi mai lăsaţi ciorba să fiarbă 15 minute. Adăugaţi smântâna, fierbeţi încă trei minute, opriţi focul şi asezonaţi cu frunze de pătrunjel spălate şi tocate mărunt.

Vă recomand să serviţi ciorbiţa cu o salată de ceapă cu sumac.

Poftă bună!

DULCEAŢĂ DE NUCI VERZI

DULCEAŢĂ DE NUCI VERZI

Ingrediente necesare pentru o porţie:

·         2 kg de nuci verzi curăţate– aproximativ 100 bucăţi de nuci

·         1 kg de zahăr

·         o păstaie de vanilie

·         300 de ml de apă

·         6 lămâi

Preparare:

Culegeţi  nucile verzi de mărime medie.  

Pregatiţi un vas cu apă rece în care stoarceţi sucul de la 5 lămâi sau puneţi un plic de sare de lămâie în apă.

Curăţaţi nucile de partea verde şi le aşezaţi în bolul cu apă rece asigurându-vă că nucile sunt acoperite de apă, pentru aceasta puteţi chiar să puneţi o farfurie peste ele pentru a sta scufundate în apă.  Curaţati nucile cu mănuşi  chirurgicale pe care le schimbaţi periodic dacă sucul verde a intrat prin ele sau folosiţi mănuşi mai groase, cauciucate, pentru a evita ca substanţa ce curge din nuci, la curaţare, nu doar să vă păteze mâinile ci chiar să vă ardă pielea de pe degete. Curăţaţi bine toată partea verde a nucii, până nuca rămâne frumoasă, albă, doar miezul.

Lăsaţi nucile curăţate, în apă, 4-5 ore sau până a doua zi.

Pentru sirop, puneţi 300 de ml de apă la foc, adăugaţi păstaia de vanilie pe care aţi tăiat-o în două, pe verticală, adăugaţi zahărul, sucul de la o lămâie şi amestecaţi până se face un sirop gros, lipicios, apoi adăugaţi nucile şi le fierbeţi 25-30 de minute.

Cînd nucile sunt fierte, lăsaţi dulceaţa să se răcească puţin, sterilizaţi borcanele şi o aşezaţi în borcane.

Poftă bună!

Choux à la crème fraîche vanille

Choux à la crème fraîche vanille

Ingrediente necesare:

            Pentru aluat:

·         4 ouă mici

·         120 grame de făină

·         60 grame de unt

·         75 ml lapte

·         75 ml apă

·         un praf de sare

Pentru cremă:

·         6 galbenuşuri

Choux à la crème fraîche vanille

·         500 ml de lapte

·         180 grame de zahăr

·         50 grame de amidon alimentar

·         o păstaie de vanilie

·         200 grame de frişcă

·         un praf de sare

Preparare:

            Azi preparăm o reţetă pe care o făceam împreună cu mama mea, în adolescenţă. Nu am preparat-o de ceva vreme şi pofta şi-a spus cuvântul; pofta de dulce şi de aromă de vanilie, pofta de amintiri. Nu e greu de preparat, dar necesită un pic de timp şi respectarea întocmai a paşilor de gătire. Rezultatul merită tot efortul!

Choux à la crème fraîche vanille

Puneţi la foc o cratiţă în care adăugaţi laptele, apa, untul şi sarea. Când compoziţia este aproape de punctul de fierbere, domoliţi focul şi puneţi, în ploiae, făina. Amestecaţi energic în oală, până ce dispar toate cocoloaşele, aluatul este omogen şi îl mai gătiţi câteva minute. Opriţi focul şi lăsaţi aluatul să se răcească.

Între timp, porniţi cuptorul, îl setaţi la 250 de grade Celsius.

În aluatul răcit, adăugaţi primul ou, mixaţi bine aluatul, apoi adăugaţi al doilea ou, mixaţi şi tot aşa până încorporaţi toate ouăle. La început compoţiţia este densă, după ce aţi adăugat ultimul ou, aceasta devine cremoasă.

Choux à la crème fraîche vanille

Pregătiţi două tăvi în care aţi pus foaie de copt. Vă recomand să puneţi pe rând, aluatul la copt.

Astfel, luăm prima tavă tapetată cu foaie de copt şi începem să punem minunatele choux-uri în ea. Punem aluatul într-un poş şi cu acesta facem în tava de copt choux cu diametru de 2,5-3 cm. Le aşezăm în tavă, la distanţă unele de altele, deoarece cresc foarte mult la copt.

Întroducem tava în cuptorul preîncălzit la 250 de grade Celsius. După ce am introdus tava, reducem temperatura la 200 de grade Celsius şi coacem prăjiturelele noastre 15 minute, fără ventilaţie. Când vă avertizează  cuptorul că s-a terminat timpul, setaţi cuptorul la 170 de grade Celsius, cu ventilaţie, şi mai coaceţi 15 minute minunăţiile care sunt crescute şi rumene. În tot acest timp, nu deschideţi cuptorul deloc. Delicatesele noastre sunt gata, le scoatem din cuptor şi le punem pe un grătar să se răcorească după aşa caniculă. Luăm a doua tavă şi cu poşul formăm ultimele bucăţi de choux. Procedăm identic la coacerea lor ca şi la prima tavă.

Pentru cremă, puneţi laptele la fiert, adăugaţi miezul de la păstaia de vanilie şi apoi puneţi şi păstaia în lapte.

Separaţi gălbenuşurile de albuşurile celor şase ouă; pentru cremă aveţi nevoie doar de gălbenuşuri pe care le aşezaţi într-un castron, adăugaţi sarea, zahărul şi amestecaţi compoziţia cu mixerul, până devine cremoasă. Adăugaţi amidonul şi mixaţi bine toată compoziţia. Opriţi focul de la cratiţa cu lapte şi scoateţi păstaia de vanilie. Luaţi cu un polonic din laptele cald şi adăugaţi peste crema deja formată. Mixaţi totul, apoi mai puneţi lapte, până adăugaţi treptat tot laptele. Când aţi adăugat tot laptele, turnaţi compoziţia în oala în care l-aţi încălzit şi o procesaţi pe foc mic, aproximativ 3 minute, până se îngroaşă, amestecînd constant pentru a nu se prinde de oală. Când este gata crema de vanilie, o luaţi de pe foc şi o lăsaţi să se răcească cateva ore. Vă recomand să o acoperiţi cu o folie alimentară pentru a nu prinde pojghiţă. Gata, aţi terminat şi crema fiartă.

Mixaţi bine frişca şi o amestecaţi cu crema de vanilie rece. Pentru o mai bună organizare, puteţi prepara crema înainte cu o zi pentru a se răci bine.

Dacă doriţi să puneţi separat crema de vanilie şi peste ea stratul de frişcă, preparaţi crema de vanilie cu doar 30 de grame de amidon deoarece cele 50 de grame de amidon o fac foarte fermă, densă dar amestecată cu frişcă iese o cremă perfectă.

Nu ne rămâne decât să umplem delicioasele choux. Cu un cuţit, tăiem capacul de la fiecare bucată de choux şi, dacă mai este cazul, îl scobim în interior. Ale mele s-au golit foarte frumos la coacere, a rămas doar coaja, exact ce aveam nevoie.

Cu un poş, umplem prajiturelele noastre cu cremă, le punem capacul şi avem răbdare câteva ore, nu ne năpustim asupra lor, până ce nu s-au înmuiat frumos, coaja nu mai este crocantă ci moale, delicioasă.  Da, ştiu, e greu! Crema de vanilie este îmbietoare iar apetisantele choux vă tot fac cu ochiul. 

 Poftă bună!