CIORBĂ DE PERIŞOARE CU CARNE DE PORC

CIORBĂ DE PERIŞOARE CU CARNE DE PORC

Ingrediente necesare:

pentru perişoare

·          750 de grame de carne tocată de porc

·          3 linguri de orez

·          o haşmă (şalotă) sau ceapă mică

·          o lingură de ulei

·          două ouă

·          un vârf de cuţit de sare

·          un vârf de cuţit de piper alb

pentru ciorbă

·          doi morcovi

·          un păstârnac

·          un pătrunjel

·          o felie de ţelină

CIORBĂ DE PERIŞOARE CU CARNE DE PORC

·          un ardei gras

·          200 de ml de bulion

·          o ceapă mare

·          o crenguță de cimbru

·          trei linguri de ulei

·          o linguriță de sare

·          un vârf de cuţit de piper

·          400 de ml de smântână

 

 Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi legumele. Răzuiţi morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina, ardeiul gras, ceapa.

Puneţi cratiţa, cu ulei, pe foc. Când uleiul este încins, adăugaţi ceapa şi o căliţi un minut, apoi, adăugaţi şi restul legumelor, adică, morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina, ardeiul gras şi le căliţi încă un minut. Adăugaţi,  peste legume, 4 litri de apă, un vârf de cuţit de piper alb, o linguriță de sare şi le lăsaţi să fiarbă până pregătiţi perişoarele.

Pentru perişoare, tocaţi mărunt haşma, o căliți puțin într-o lingură de ulei. Opriți focul, lăsați ceapa să se răcească şi o amestecaţi cu carnea tocată, orezul spălat, albușuș de la cele două ouă, un vârf  de cuţit de sare şi piperul alb. Faceţi biluţe din amestecul rezultat, acestea să fie de dimensiunea unui ou de prepeliţă. Cînd sunt toate perişoarele făcute biluţe, adăugați bulionul în oală, apoi perișoarele şi le fierbeţi 20 de minute. Stingeţi focul, adăugaţi crenguța de cimbru și lăsați-o acoperită pentru încă 10 minute.

Acum, o dregem cu multă smântână. Într-un castron, puneți smântâna, adăugați cele două galbenușuri rămase de la perișoare, unde ați folosit doar albușurile, le amestecați, apoi adăugați un polonic de zeamă din ciorbă, amestecați compoziția, mai turnați două polonice de ciorbă. Acum, răsturnați în oală tot ce aveți în castron. Scoateți rămurica de cimbru și puteți savura.

Poftă bună!