Bab Gulyas

Bab Gulyas (Gulaş de fasole uscata) la ceaun:

Ingrediente necesare pentru o porție:

·          un kilogram de fasole uscată

·          1,5 kg de carne de porc, ciolan afumat

·          1,5 kg de carne de vită

·          100 ml de ulei

·          trei cepe mari

·          patru morcovi

·          două bucăţi de păstârnac

·          două bucăţi de pătrunjel

·          o ţelină

·          doi ardei graşi

·          doi ardei iuţi

·          500 ml de bulion

·          o lingură de boia dulce

·          o legătură de pătrunjel

·          trei-patru rămurele de cimbru

·          patru frunze de dafin

·          o linguriţă de sare

·          o linguriţă de piper

·          o lingură de Maggi, secretul gustului, legume

 Preparare:

Puneţi fasolea în apă caldă, la înmuiat, pentru 8 ore.

Puneţi carnea afumată, de porc, în apă rece, pentru 8 ore, mai ales dacă folosiţi afumătură de casă. Dacă afumătura dumneavoastră e şi sărată, o fierbeți 20 de minute.

Spălaţi, curăţaţi și tocați legumele.

Când focul duduie sub ceaun, adăugați uleiul iar, când acesta e încins, adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa 2 minute și apoi adăugați restul legumelor tocate: morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina, ardeii graşi, ardeii iuţi și le căliți 3 minute, apoi adăugați boiaua de ardei, Maggi, secretul gustului, legume, carnea de porc și de vită, tăiată bucățele. Rumeniți toate ingredintele pentru încă 2 minute. Adăugați 6 litri de apă, puneți capacul pe ceaun, lăsați focul să meargă domol, 20 de minute. Ridicați capacul și adăugați fasolea în ceaun. Adăugați sarea, puneți capacul și lăsați ingredientele să fiarbă, la foc mic, de lemne, timp de două ore. Dacă ciolanul afumat e de casă și e sărat, nu adăugați sarea, o lăsați pentru sfârșit și adăugați dacă ciorba o cere.

Verificați periodic fiertura, adăugați apă dacă mai necesită, iar, când este gata fiertă, adăugați bulionul, frunzele de dafin și mai fierbeți 5 minute. Adăugați piperul, apoi cimbrul și pătrunjelul și luați ciorba de pe foc.

Bab Gulyas 

Poftă bună!

CIORBA DE PERISOARE CU CARNE DE CURCAN

CIORBĂ DE PERIŞOARE

Ingrediente necesare:

pentru perişoare

·          500 de grame de carte tocată de curcan

·          50 de grame de orez

·          o haşmă (şalotă)

·          un ou

·          un vârf de cuţit de sare

·          un vârf de cuţit de piper

pentru ciorbă

·          doi morcovi

·          un păstârnac

·          un pătrunjel

·          o felie de ţelină

·          un ardei gras

·          două roşii mari şi coapte

·          o ceapă mare, roşie

·          o jumătate de legătură de pătrunjel

·          patru linguri de ulei

·          un vârf de cuţit de sare

·          un vârf de cuţit de piper
      o lingură de Maggi, secretul gustului, legume

 Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi legumele. Răzuiţi morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina, ardeiul gras, ceapa roşie, decoji roşiile coapte şi le tăiaţi cubuleţe.

Puneţi cratiţa, cu ulei, pe foc. Când uleiul este încins, adăugaţi ceapa roşie şi o căliţi un minut, apoi, adăugaţi şi restul legumelor, adică, morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina, ardeiul gras şi le căliţi încă un minut. Adăugaţi,  peste legume, 3-4 litri de apă, un vârf de cuţit de sare, o lingură de Maggi, secretul gustului, legume şi le lăsaţi să fiarbă până pregătiţi perişoarele.

Pentru perişoare, tocaţi mărunt haşma şi o amestecaţi cu carnea tocată, orezul spălat, oul, un vârf  de cuţit de sare şi piperul. Faceţi biluţe din amestecul rezultat, acestea să fie de dimensiunea unui ou de prepeliţă. Cînd sunt toate perişoarele făcute biluţe, le puneţi în oală şi le fierbeţi 20 de minute, apoi, adăugaţi cubuleţele de roşii, un vârf de cuţit de piper şi le mai lăsaţi să fiarbă 5 minute. Stingeţi focul şi adăugaţi pătrunjelul spălat şi tocat.

Poftă bună!

CIORBĂ DE PERIŞOARE

CIORBĂ DE PERIŞOARE

SUPA DE ROSII CU GALUSTE DE GRIS

SUPĂ DE ROŞII

Ingrediente necesare pentru 4 porţii:

·          un litru de bulion

·          trei morcovi

·          o rădăcină de păstârnac

·          o rădăcină mică de ţelină

·          o rădăcină de pătrunjel

·          un ardei gras, roşu

·          un ou

·          80 de grame de griş

·          o lingură de apă minerală

·          o jumătate de legătură de leuştean

·          o jumătate de linguriţă de sare

·          un  sfert de linguriţă de piper.

 Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi morcovii, păstârnacul, ţelina, pătrunjelul, ardeiul. Puneţi toate legumele la fiert într-un litru şi jumătate de apă cu sare. După 15 minute, le scoateţi, le lăsaţi să se răcească şi le puneţi în blender. Nu aruncaţi apa în care au fiert.

Cînd legumele sunt pastă, le puneţi în apa în care au fiert, adăugaţi bulionul şi le puneţi din nou la fiert.

Până compoziţia aflată pe foc începe să fiarbă, pregătiţi găluştele.

Separaţi gălbenuşul de albuşul pe care îl bateţi spumă. Gălbenuşul îl puneţi într-un bol cu un praf de sare, apoi adăugaţi apa minerală şi grişul pe care îl adăugaţi ca o ploaie, apoi puneţi albuşul bătut şi îl încorporaţi uşor. Materialul nu trebuie să fie tare dar nici foarte moale încât să curgă din  lingură.

Cînd compoziţia de pe foc dă în clocot, luaţi o lingură, o introduceţi în supa care fierbe şi începeţi să luaţi câte o lingură din grişul cu ou şi adăugaţi astfel găluştele la fiert.

Lăsaţi găluştele să fiarbă 10-15 minute la foc mic, ele se vor ridica la suprafaţă cînd sunt fierte şi pufoase.

Spălaţi şi tocaţi leuşteanul.

Adăugaţi piperul şi leuşteanul, apoi opriţi focul. Puneţi ciorbiţa în boluri. O puteţi servi atât caldă cât şi rece.

Poftă bună!

DULCEATA DE DOVLEAC PLACINTAR CU TONKA

 

Dulceata de dovleac

Ingrediente necesare pentru o porţie:    

·                     2  kg de dovleac plăcintar

·                     4 mere

·                     2 lămâi

·                     3 păstăi de tonka

·                     2 lingurițe de cardamom macinat

·                     1,5 kg de zahăr

·                     200 ml de apă

Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi dovleacul și merele și le tăiați în cubulețe.

Puneţi la foc mediu, apa cu zahărul, amestecând continuu în oală, până se topește zahărul.

Cînd zahărul este topit, adăugaţi zeama de lămâie, cubulețele de dovleac și măr şi continuaţi prepararea lor termică 30 de minute. Adăugați cardamomul și păstăile răzuite de tonka și mai fierbeți dulceața pentru 20 de minute

Cînd dulceaţa este fiartă şi borcanele sterilizate, o aşezaţi în borcanele pe care le puneţi la dustulit.

Poftă bună!