CIORBĂ DE LEURDĂ

 Ingrediente necesare:

Ciorbă de leurdă

·        800 de grame de leurdă

·        300 de ml de smântână

·        100 de ml de lapte

·        4 ouă

·        mărar după gust

·        o linguriţă de sare

·        un sfert de linguriţă de piper alb.

 

 Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi leurda

Puneți doi litri de apă la fier, adăugați sarea. Când apa dă în clocot, adăugați leuda. Lăsaţi să fiarbă aproximativ 20 de minute. Puneţi în oală smântâna și laptele şi apoi presăraţi piperul alb, lăsând ciorba să fiarbă încă 3 minute.

Spălaţi şi tocaţi mărarul proaspăt pe care îl puneţi în oală.

Opriţi focul, spargeți ouăle, faceți un mic vârtej în oală și le puneți acolo, individual.

Puneți capacul și o lăsați așa, pentru a se fierbe ouăle.

După o oră sau a doua zi, rece, puteți servi cu poftă!

Este o ciorbă care poate fi servită caldă sau o puteţi lăsa la frigider şi o puteţi savura într-o zi toridă de vară.

Poftă bună!

LAVA CAKE – Vulcan de ciocolată

Ingrediente necesare pentru o porţie:

• 150 de grame de ciocolată amăruie

• 4 ouă 

• 75 de grame de unt 

• 100 de grame de zahăr pudră 

• 30 de grame de făină

• 1 baton de vanilie 

• un praf de sare

• 50 de grame de zmeură 

• câteva frunze de mentă. 

Preparare: Topiți ciocolata și untul pe baie de aburi și le lăsați la răcit. Spargeţi ouăle într-un castron. Două ouă le puneți întregi, de la celelalte două folosiți doar gălbenușurile, adăugați 70 de grame de zahăr pudră, 30 de grame de făină, jumătate din conținutul păstăii de vanilie, untul și și ciocolata topită. Amestecați bine ingredientele, le puneți în recipiente termorezistente, tapetate cu unt și făină, în cuptorul preîncins la 200 de grade Celsius, pentru 10 minute. 

Suntem gata; scoateți prăjiturelele din cuptor, le lăsați 5 minute să se răcească în recipiente, apoi le scoateți din forme, le pudrați cu restul de zahăr pudră, ornați cu zmeură, mentă sau ce vă face poftă. 

Poftă bună!

CIORBĂ DE BURTĂ

 

CIORBĂ DE BURTĂ

Ingrediente necesare:

·          2 kg de burtă prefiartă

·          1 kg de oase de vită

·          6 litri de apă rece

·          trei morcovi

·          un păstârnac

·          trei linguri de ulei

CIORBĂ DE BURTĂ

·          o lingură de sare

·          un vârf de cuţit de piper alb

·          6 căței de usturoi

·          600 de ml de smântână

·          3 gălbenușuri de ou

·          trei lingurițe de oțet din borcanul cu ardeii iuți murați

·          un ardei iute

·          trei foi de dafin

·          6 boabe de piper negru

 

 Preparare:

Punem o oală de 6 litri de apă rece la foc, spălăm oasele de vită și le punem la fiert împreună cu sarea, foile de dafin și boabele de piper și le lăsăm să fiarbă 2 ore, spumăm periodic.

Curăţaţi, spălaţi şi răzuiți legumele.

Punem o cratiță pe foc, adăugăm uleiul. Când uleiul este încins, adăugaţi morcovul și păstârnacul ras şi le căliţi cîteva minute.

Adăugați peste legume zeama strecurată de la oasele de vită, apoi burta prefiartă și spălată bine cu apă rece și oțet dacă necesită. Dacă sunt bucăți mari de burtă, mărunțit-o puțin. Fierbeți burta cu legumele pentru 30 de minute.

Curățați usturoiul, îl spălați și mărunțiți prin presa de usturoi. Îl adăugați în oala cu ciorbă, deja miroase îmbietor.

Opriți focul, amestecați gălbenușurile cu smântâna, puneți un polonic de zeamă peste smântână, amestecați, mai adăugați un polonic de zeamă, apoi turnați amestecul cremos peste ciorbă. Operațiunea se desfășoară treptat pentru a nu tăia gălbenușurile. Adăugați piperul alb, oțetul, ardeiul iute și amestecați zeama.

Este gata, o puteți savura.

Poftă bună!

LANGOS

 

LANGOȘ

Ingrediente necesare pentru 4 bucăți de langoș:

• 300 g faină
• 185 ml apă
• 7 g sare
• 7 g zahăr
• 4 g drojdie uscată
• 300 ml de ulei

 

Într-un vas, puneţi drojdia şi o hidrataţi cu apa călduță. Amestecaţi bine apa cu drojdia, aproximativ 10 minute. Adăugaţi zahărul, făina - treptat şi sarea. Frământăm aluatul 10 minute, apoi îl punem la dospit, acoperit, într-un loc călduţ, pentru 30 de minute.

După 30 de minute, cu mâinile bine unse de ulei, rupem aluatul în 4 bucăţi, punem biluțele formate pe masă și le lăsăm încă 30 de minute la dospit, bine unse cu ulei. După ce au dospit frumos, întindem aluatul până ajunge la un diametru de 20 de centimetri. 

LANGOȘ

Punem uleiul la încins într-o cratiță potrivită pentru ca langoșul să plutească în baie de ulei. Când uleiul este bine încins, punem langoșul la prăjit, îl întoarcem și pe cealaltă parte, apoi îl scoatem din ulei și îl punem pe o farfurie pe care am așezat un șervețel pentru a lua excesul de ulei.

Prăjim cele 4 bucăți de langoș, apoi, după preferințe, punem peste ele cașcaval, smântână, mujdei.

Poftă bună!

CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU COSTIŢĂ AFUMATĂ

 

Ciorbă de varză

Ingrediente necesare:

·          un kg de costiţă afumată

·          un kg de varză murată

·          o linguriță de chimen

·          o ceapă mare

·          500 de ml de smântână

·          o jumătate de legătură de frunze de mărar

·          3 linguri de ulei

·          sare după gust

 Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi legumele. Se toacă ceapa.

Puneţi uleiul în cratiţă, să se încingă şi adăugaţi chimenul. Cînd acesta și-a lăsat savoarea în ulei, adăugați ceapa, amestecaţi până aceasta devine sticloasă.

Puneți afumătura, adăugați 3 litri de apă, adăugați sarea și o lăsați să fiarbă 20-30 de minute.

Adaugați varza murată, bine spălată și scursă de apă. Lăsați totul la fiert pentru încă 15 minute.

Adăugați smântâna, stingeți focul de sub oală și adăugați mărarul proaspăt, spălat și tocat.

Poftă bună!

GEM DE ARDEI IUTE

 

GEM DE ARDEI IUTE

Ingrediente necesare pentru o porţie:

·                     3 kg de ardei iuţi

·                     1 kg de zahăr

·                     zeama de la trei lămîi

·                     un praf de sare

Preparare:

Toamna ne acoperă cu frunze dar și cu belșug de legume pe care le conservăm pentru iarnă.

În fiecare toamnă, prepar dulceața de ardei iute din sirop de zahăr cu oțet și ardei mici, dar foarte iuți: https://moniquemartoncuisine.blogspot.com/2016/09/dulceata-de-ardei-iuti.html.

În acest an, am schimbat rețeta, am hotărât să fac un gem și a ieșit delicios, de uns pe pâine.

Am înlocuit oțetul cu suc de lămâie și am folosit ardei iuți mai mari, fără a-i combina cu gogoșari.

Să ne apucăm de treabă.

Spălaţi şi curăţaţi ardeii de cotoare, seminţe şi vinişoare. Vă recomand să lucraţi cu mănuşi cu ei, la propriu.

Cînd sunt gata curăţaţi, îi măcinați, adăugați sarea, zahărul și îi puneți în cratiță, la foc.

Spălați lămâile și stoarcețile sucul din ele, eliminați sâmburii daca îi au.

Ardeii iuți au început să bolborosească pe foc, zahărul s-a topit, adăugați zeama de lămâie și începeți să învârtiți în ei. Aveți grijă să nu se prindă de oală.

Eu am procesat timp de o oră toată compoziția, pentru a ieși un gem bine legat. Oricum, chiar dacă doriți să nu fie dens, vă recomand să îl fierbeți macar 40 de minute.

Cînd gemul este fiert şi borcanele sterilizate, îl aşezaţi în borcanele pe care le puneţi, după ce s-au răcit, în cămară. Știu, vă vine să îl întindeți pe pâine și să îl mâncați așa, fără friptură, dar, încercați să le păstrați pentru iarnă, cel puțin pe o parte dintre ele.

 

Poftă bună!

TOCANĂ DE LEGUME CU AMARANT

 

TOCANĂ DE LEGUME CU AMARANT

Ingrediente necesare pentru două porţii:

·         un kilogram de ceapă

·         trei roşii coapte, zemoase

·         un ardei gras, galben

·         un gogoşar roşu

·         o jumătate de ţelină

·         un dovlecel mic

·         patru linguri de amarant

·         o jumătate de legătură de pătrunjel verde

·         două rămurele de măghiran

·         două linguri de ulei de măsline

·         o jumătate de linguriţă de piper negru

·         o lingură de sare

 

Preparare:

Puneţi amarantul într-un bol cu apă şi îl lăsaţi să stea acolo timp de o oră. Între timp, curăţati, spălaţi şi tocaţi fideluţă ceapa; când este gata tocată o aşezaţi într-un castron, presăraţi sarea peste ea, o amestecaţi bine cu sare şi o lăsaţi să stea aşa pentru o jumătate de oră.  Ceapa se va înmuia şi va fi mai uşor de procesat în cratiţă.

Curăţaţi ţelina, o spălaţi , tocaţi mărunt şi o puneţi peste ceapă; amestecaţi toate ingredientele.

Spălaţi ardeiul, gogoşarul, dovleacul, roşiile şi pătrunjelul. Eliminaţi cotorul din ardei şi gogoşar şi îi tăiaţi fidelută. Curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi fideluţă dovlecelul.

Puneţi uleiul în cratiţă. Când este încins, adăugaţi amestecul din ţelină cu ceapă, amestec pe care l-aţi scurs de zeama pe care o lasă ceapa. Amestecaţi câteva minute, apoi adăugaţi ardeiul şi gogoşarul tocat. Le lăsaţi la foc încă două minute, amestecând periodic, apoi adăugaţi dovlecelul tocat şi roşiile pe care le decojiţi şi tăiaţi cubuleţe.

Acum e momentul să adăugaţi amarantul care va fierbe în sucul lăsat de legume, în special, în cel al roşiilor, motiv pentru care scurgeţi apa din bolul în care se află amarantul şi îl răsturnaţi în cratiţa în care legumele povestesc. Lăsaţi ingredientele să fiarbă douăzeci de minute, la foc mic, acoperite, amestecând periodic. După cincisprezece minute adăugaţi şi piperul şi amestecaţi compoziţia, pe foc, încă cinci minute.

Dacă vă place mai sărat, mai adăugaţi un praf de sare. În mod normal, ceapa sărată va elimina sare pentru toate legumele şi nu ar mai fi necesar să adăugaţi sare.

Spălaţi şi tocaţi pătrunjelul şi măghiranul. Păstraţi câteva frunzuliţe de pătrunjel tocat pentru decor. Pătrunjelul rămas, împreună cu măghiranul îl puneţi în cratiţă, amestecaţi şi opriţi focul.

Aşezaţi tocana în boluri şi presăraţi pătrunjelul păstrat pentru decor.

Poftă bună!