TOCANA DE TOAMNA

Ingrediente necesare pentru patru porţii:

TOCANĂ DE TOAMNĂ

·         o jumătate de kilogram de ceapă roşie

·         o jumătate de kilogram de ceapă albă

·         o vânătă mare

·         10 păstăi de fasole verde

·         şase roşii mari, coapte, zemoase

·         doi ardei graşi, galbeni

·         patru gogoşari roşii

·         un ardei iute, mic

·         patru linguri de ulei de măsline

·         o jumătate de linguriţă de piper alb

·         o lingură de sare

·          O linguriţă de Maggi Secretul Gustului Legume.

Preparare:

Curăţaţi, spălaţi şi tocaţi fideluţă ceapa, ardeii graşi, gogoşarii şi ardeiul iute.

Spălaţi vânăta, roşiile şi fasolea. Curăţaţi şi tăiaţi cubuleţe vânăta; decojiţi roşiile şi le tăiaţi şi pe ele cubuleţe. Fasolea o tăiaţi în bucăţele de 1-2 cm. Dacă fasolea are boabe crude, mari, puteţi să le scoateţi şi să le folosiţi aşa.

Puneţi uleiul în cratiţă. Când este încins, adăugaţi ceapa, o căliţi două minute, apoi, adăugaţi ardeii şi gogoşarii şi mai căliţi două minute toate legumele.

Adăugaţi cubuleţele de roşii, vânăta şi fasolea şi amestecaţi toate ingredientele împreună cu sarea, piperul alb şi Maggi Secretul Gustului Legume.

Luaţi cratiţa de pe foc şi o puneţi la cuptor la 180 de grade, pentru 20 de minute sau până când sunt procesate toate legumele. Acestea o să fiarbă în sucul de roşii care abundă în cratiţă. Când partea lichidă a sucului de roşii s-a evaporat, tocana este gata.
Poftă bună! 

TOCANĂ DE TOAMNĂ

TOCANĂ DE TOAMNĂ

TOCANĂ DE LEGUME CU AMARANT

Ingrediente necesare pentru două porţii:

TOCANĂ DE LEGUME CU AMARANT

·         un kilogram de ceapă

·         trei roşii coapte, zemoase

·         un ardei gras, galben

·         un gogoşar roşu

·         o jumătate de ţelină

·         un dovlecel mic

·         patru linguri de amarant

·         o jumătate de legătură de pătrunjel verde

·         două rămurele de măghiran

·         două linguri de ulei de măsline

·         o jumătate de linguriţă de piper negru

·         o lingură de sare

Preparare:

Puneţi amarantul într-un bol cu apă şi îl lăsaţi să stea acolo timp de o oră. Între timp, curăţati, spălaţi şi tocaţi fideluţă ceapa; când este gata tocată o aşezaţi într-un castron, presăraţi sarea peste ea, o amestecaţi bine cu sare şi o lăsaţi să stea aşa pentru o jumătate de oră.  Ceapa se va înmuia şi va fi mai uşor de procesat în cratiţă.

Curăţaţi ţelina, o spălaţi , tocaţi mărunt şi o puneţi peste ceapă; amestecaţi toate ingredientele.

Spălaţi ardeiul, gogoşarul, dovleacul, roşiile şi pătrunjelul. Eliminaţi cotorul din ardei şi gogoşar şi îi tăiaţi fidelută. Curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi fideluţă dovlecelul.

Puneţi uleiul în cratiţă. Când este încins, adăugaţi amestecul din ţelină cu ceapă, amestec pe care l-aţi scurs de zeama pe care o lasă ceapa. Amestecaţi câteva minute, apoi adăugaţi ardeiul şi gogoşarul tocat. Le lăsaţi la foc încă două minute, amestecând periodic, apoi adăugaţi dovlecelul tocat şi roşiile pe care le decojiţi şi tăiaţi cubuleţe.

Acum e momentul să adăugaţi amarantul care va fierbe în sucul lăsat de legume, în special, în cel al roşiilor, motiv pentru care scurgeţi apa din bolul în care se află amarantul şi îl răsturnaţi în cratiţa în care legumele povestesc. Lăsaţi ingredientele să fiarbă douăzeci de minute, la foc mic, acoperite, amestecând periodic. După cincisprezece minute adăugaţi şi piperul şi amestecaţi compoziţia, pe foc, încă cinci minute.

Dacă vă place mai sărat, mai adăugaţi un praf de sare. În mod normal, ceapa sărată va elimina sare pentru toate legumele şi nu ar mai fi necesar să adăugaţi sare.

Spălaţi şi tocaţi pătrunjelul şi măghiranul. Păstraţi câteva frunzuliţe de pătrunjel tocat pentru decor. Pătrunjelul rămas, împreună cu măghiranul îl puneţi în cratiţă, amestecaţi şi opriţi focul.

Aşezaţi tocana în boluri şi presăraţi pătrunjelul păstrat pentru decor.

Poftă bună! 

TOCANĂ DE LEGUME CU AMARANT

Tocana de galbiori cu orez

Ingrediente necesare pentru două porţii:

Tocana de galbiori cu orez

·         800 de grame de ciuperci - gălbiori

·         2 căni de orez sălbatic

·         un pahar de vin alb demisec

·         o ceapă roşie, mare

·         6 căţei de usturoi

·         un ardei iute, mic

·         doi morcovi

·         o jumătate de ţelină

·         3 linguri de ulei de măsline

·         o rămurică de cimbru

·         o jumătate de legătură de pătrunjel

·         o jumătate de linguriţă de piper roşu

·         o jumătate de linguriţă de turmeric

·         un vârf de cuţit de cardamom

·         o linguriţă de sare

·          O linguriţă de Maggi Secretul Gustului Legume. 

Preparare:

Curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi gălbiorii. Alegeţi orezul, îl spălaţi şi îl puneţi într-un bol cu apă.

Curăţaţi ceapa, usturoiul, morcovii, ţelina. Spălaţi atât legumele curăţate cât şi ardeiul iute, cimbrul şi pătrunjelul, Tăiaţi fideluţă ceapa, usturoiul, ardeiul iute, morcovii şi ţelina. Tocaţi pătrunjelul şi cimbrul.

Puneţi uleiul în cratiţă, iar, când s-a încins, adăugaţi ceapa şi căliţi-o puţin. Adăugaţi usturoiul morcovii, ţelina, ardeiul iute şi le căliţi un minut apoi adăugaţi orezul de pe care aţi scurs apa. Adăugaţi vinul, sarea şi amestecaţi ingredientele. Când s-a evaporat vinul, puneţi gălbiorii şi mai adăugaţi o cană mare de apă fierbinte şi lăsaţi să fiarbă toate ingredientele la foc mic aproximativ 20 de minute, amestecând periodic. Dacă mai este cazul, mai adăugaţi apă. Oricum, orezul sălbatic va rămâne puţin crocant.

Când este gata, opriţi focul, adăugaţi piper, turmeric, cardamom, pătrunjel, cimbru, Maggi Secretul Gustului Legume şi amestecaţi toate ingredientele. Lăsaţi mâncarea acoperită încă 2 minute pentru a împrumuta din arome.

 Poftă bună! 

DULCEATA DE ARDEI IUTI

 Ingrediente necesare pentru o porţie:

DULCEATA DE ARDEI  IUTI

·                     1,5 kg de ardei iuţi

·                     500 de grame de gogoşari

·                     patru linguri de miere

·                     1,5 kg de zahăr

·                     un litru de oţet

Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi ardeii şi gogoşarii de cotoare, seminţe şi vinişoare. Cînd sunt gata curăţaţi, îi tăiaţi fideluţă. Vă recomand să lucraţi cu mănuşi cu ei, la propriu.

Puneţi la foc mediu, oţetul cu zahărul şi mierea, amestecând continuu în oală, până se leagă ca şi un sirop.

Cînd este gata siropul adăugaţi ardeii şi gogoşarii tăiaţ şi continuaţi prepararea lor termică 20-30 de minute sau până se leagă ca un jeleu, toată compoziţia.

Cînd dulceaţa este fiartă şi borcanele sterilizate, o aşezaţi în borcanele pe care le puneţi la dustulit.

Poftă bună!

SUC DE ROSII

Ingrediente necesare:

SUC DE ROSII

·         10 kg de roşii;

·         3 linguri  de sare;

·         10 boabe de piper;

·         3 ardei iuţi.

Preparare:

Spălaţi roşiile, le tăiaţi în jumătăţi şi le puneţi pe foc, să dea într-un clocot. Le luaţi de pe foc şi le lăsaţi să se răcească puţin pentru a putea să lucraţi cu ele. Nu le lăsaţi să se răcească de tot deoarece nu se mai desface bine pulpa de coajă, apoi, le luaţi si le daţi prin maşina de pasat roşii.

Pasta rezultată o puneţi la fiert, adăugaţi ardeii iuţi, sarea şi boabele de piper.

Fierbeţi compoziţia până ajunge ca o smântână groasă. Scoateţi ardeii iuţi şi boabele de piper din sucul de roşii şi îl aşezaţi în sticle. Puneţi capace peste sticle şi le puneţi la dustulit 15 minute.

Poftă bună!