CIORBĂ DE PĂSTĂI DE MAZĂRE CU GĂLUȘTE

CIORBĂ DE PĂSTĂI DE MAZĂRE CU GĂLUȘTE

Ingrediente necesare pentru o porție:

·         250 de grame de păstăi de mazăre

·         un morcov

·         o ceapă mică

·         o lingură de ulei

·         40 de grame de făină

·         un ou

·         3 rămurele de mărar

·         Sare

·         Piper alb

Preparare:

Spălați și curățați legumele. Tocați ceapa, morcovul, mărarul. Puneți în cratiță o lingură de ulei, adăugați ceapa la călit când uleiul este încins, apoi morcovul pe care îl căliți puțin. Puneți păstăile de mazăre și acoperiți cu apă cât să acopere bine toate ingredientele. Puneți sare după gust.

Cât timp fierbe mazărea, pregătiți materialul pentru găluște. Într-un bol puneți oul, făina, un praf de sare și amestecați bine ingredientele. Le lăsați să stea câteva minute, apoi, când ciorba este aproape fiartă, tăiați cu o linguriță câte puțin, din aluatul de găluște. Puneți lingurița în ciorba fierbinte, apoi începeți să rupeți găluștele, punând lingurița în ciorba fierbinte după fiecare gălușcă. Lăsați să fiarbă 5-7 minute, scoateți o gălușcă să vedeți dacă este fiartă.

Când totul este gata, adăugați piperul alb și mărarul tocat.

Poftă bună!

AMANDINE

AMANDINE

Ingrediente necesare pentru o porție:

Blatul:

·         7 ouă

·         170 de grame de zahăr

·         260 de grame de făină

·         60 ml apă

·         60 de ml de sirop de zahăr ars din 60 de grame de zahăr și 30 ml de apă

·         un praf de sare

Siropul

·         300 de grame de zahăr

·         250 ml de apă

·         o lingură de esență de rom

Fondant

·         500 de grame de zahăr

·         150 ml de apă

·         150 de grame de glucoză

Crema

·         250 de grame de fondant alb

·         300 de grame de unt nesărat, de 82% grăsime

·         30 de grame de cacao

·         o lingură de esență de rom

·         două linguri de extract pur de portocale

Glazura

·         350 de grame de fondant alb

·         15 grame de cacao

·         15 ml de sirop de zahăr ars

Preparare:

Azi, preparăm o delicioasă prăjitură care ne va aminti de copilărie: o rețetă de amandine, răsfățul zilei, fie că le prepara mama acasă, fie că le savuram la cofetărie.

Pentru că greu mai găsești în cofetării o amandină ca și cea de odinioară, azi, vă propun să preparăm acasă o porție de amandine.

Va necesita timp, dar rezultatul va fi spectaculos și mai ales delicios.

Pentru blat, separăm albușurile de gălbenuș. Batem bine albușurile, apoi adăugăm treptat 60 de grame de zahăr și mixăm până am obținut o bezea fermă.

Într-o cratiță, punem 60 de grame de zahăr și îl lăsăm să se caramelizeze, apoi adăugăm 30 de ml de apă și îl lăsăm la foc 2 minute până ce tot zahărul este dizolvat în sirop. Păstrăm o lingură de sirop pentru cremă, iar restul îl folosim pentru blat.

Mixăm gălbenușurile cu un praf de sare și 110 grame de zahăr, până devin spumoase. Adăugăm 60 ml de apă rece, siropul de zahăr ars și 80 de grame de făină. Amestecăm bine, apoi adăugăm albușurile și punem restul de făină – 180 de grame. Încorporăm bine ingredientele și le punem într-o tavă, în cuptorul încins la 180 de grade Celsius. Puteți pune pandișpanul într-o tavă de 20cm X30cm, situație în care o să tăiați blatul în două pentru a-l umple cu cremă sau într-o tavă de 30 cm X 40 cm. După 30 de minute, faceți testul cu scobitoarea pentru a vedea dacă mai trebuie să stea sau îl scoateți din tavă și îl lăsați să se răcească.

Blatul este gata, începem să facem siropul din 300 de grame de zahăr și 250 de ml de apă, fierte 10 minute. Când ați terminat de fiert siropul, îl lăsați să se răcească și adăugați esența de rom.

Am terminat două etape, urmează fondantul necesar la cremă și glazură, așa că începem cu acesta. Punem 500 de grame de zahăr, 150 grame de glucoză și 150 de ml de apă într-o cratiță, la foc. Ingredientele se topesc și încep să fiarbă. Introduceți termometrul în fondant, iar, când acesta a ajuns la 110 grade Celsius, opriți focul.

Lăsați-l să se răcească aproximativ 30 de minute, până ajunge la 40 de grade Celsius și îl bateți bine cu mixerul, până devine alb și cremos.

Pregătiți pentru cremă? Puneți într-o cratiță, la foc, 50 de grame de unt. Când este topit - fierbinte, adăugați 30 de grame de cacao și amestecați bine. Luați cratița de pe foc, lăsați să se răcească puțin și adăugăm o lingură de esență de rom și cele două linguri de extract pur de portocale. Rezultatul va fi extraordinar de gustos; combinația de portocală, cacao și rom va face crema delicioasă.

Într-un castron, mixăm 250 de grame de unt, până devine spumos, apoi începem să adăugăm fondantul – 250 de grame, treptat, câte o lingură. Mixăm după fiecare lingură de fondant adăugată. Când este tot fondantul încorporat, adăugăm și cele 50 de grame de unt impregnat cu cacao, portocală și rom și amestecăm toate ingredientele. Crema este pufoasă, cremoasă, delicioasă. Acum, punem separat 3 linguri de cremă pentru ornat.

Punem pandișpanul pe un blat din lemn, peste care am pus o foaie de copt, luăm un liniar și începem să porționăm prăjitura. Eu am tăiat blatul în două, astfel încât dintr-un pandișpan de 30x40 cm, am făcut două bucăți de 20x30 cm. Am însiropat blatul de jos cu jumătate din sirop, am pus crema peste el, am însiropat cea de a doua bucată de blat cu cealaltă jumătate de sirop, am așezat foaia peste cremă și am pus foile de amandină cu cremă, la rece. Prăjitura are nevoie să stea la rece pentru a putea tăia pătrățelele de amandină, altfel o să curgă crema din ea, când o să încercăm să o porționăm.

După 30 de minute, o scoatem din frigider și începem să o tăiem cuburi.

Pentru început, îndreptăm marginile dacă necesită, pentru un aspect perfect. Apoi, cu un liniar, tăiem pătrățele de 5 cm X 5 cm, le așezăm pe un grătar sub care așezăm niște farfurii.

Pentru glazură, amestecăm pe baie de abur, într-o cratiță, 350 de grame de fondant, cel rămas după ce am pus în cremă, cu 15 grame de cacao și 15 ml de sirop de zahăr ars din cel păstrat când am făcut pentru blat. Când este lichidă, o turnăm cu lingura peste fiecare amandină, acoperind toate laturile. Surplusul se va scurge în farfuriile aflate sub grătar.

Le lăsați câteva minute pentru a se întări glazura, apoi le ornați cu crema lăsată special pentru asta. Cu un poș în care ați pus crema, le faceți câte un moț frumos.

Sunteți gata, puteți să le savurați.

Poftă bună!

PULPĂ DE RAȚĂ CU LEGUME

PULPĂ DE RAȚĂ CU LEGUME

Ingrediente necesare pentru două porţii:

      ·         2 pulpe de rață

·         1 ceapă

·         4 căței de usturoi

·         4 morcovi

·         8 cartofi

·         1 portocală

·         3 crenguțe de rozmarin

·         80 de grame de zahăr brun

·         o linguriţă de piper alb măcinat

·         sare.

 Preparare:

Spălați și curățați legumele, apoi le așezați într-un vas de yena, cu capac. Crestați pulpele de rață și le așezați în vas, cu pielea în jos, peste legume: cartofi, morcovi, ceapă, usturoi. Presărați sare și piper, adăugați rozmarinul și le puneți la cuptor pentru 40 de minute la 180 de grade Celsius. După 40 de minute, întoarceți pulpele cu pielea în sus și le mai lăsați 40 de minute la cuptor, în vasul de yena, acoperit.

Acum pulpele sunt bine făcute, luăm capacul jos și le mai lăsam 30 de minute pentru a prinde crustă.

Între timp, pregătim sosul de portocală. Punem zahărul în cratiță, îl lăsăm să se topească, îl stingem cu zeama de la portocală.

Așezăm pulpele de rață și legumele pe farfurii, adăugăm sosul de portocală și suntem gata pentru a savura.

Poftă bună!

CHIFTELUȚE DE DOVLECEL

CHIFTELUȚE DE DOVLECEL

Ingrediente necesare pentru două porţii:

·         1 dovlecel

·         100 de grame de telemea de oaie

·         50 de grame de pesmet

·         1 ou

·         2 linguri de ulei de măsline

·         1 cățel de usturoi

·         câteva frunze de mărar

·         o linguriţă de piper alb măcinat

·         sare.

 Preparare:

 

CHIFTELUȚE DE DOVLECEL

Azi preparăm chifteluțe de dovlecel în cuptor, nu în baie de ulei.

Spălați, curățați și răzuiți dovlecelul. Îl puneți într-un bol și presărați sare peste el.

Răzuiți telemeaua, curățați și tocați usturoiul și mărarul.

În tot acest timp, dovlecelul s-a înmuiat frumos, îl stoarceți de zeama lăsată și îl amestecați cu telemeaua, oul, pesmetul, usturoiul și mărarul, piperul alb.

Când sunt ingredientele amestecate, începeți să faceți biluțele pe care le așezați într-o tavă tapetată cu foaie de copt.

Stropiți chifteluțele cu ulei de măsline și introduceți tava la cuptorul încins la 180 de grade Celsius, pentru 30 de minute.

Când sunt coapte, le scoateți din cuptor, le așezați pe o farfurie și savurați!

MAZĂRE CU PIEPT DE CURCAN ÎN TURMERIC

 MAZĂRE CU PIEPT DE CURCAN ÎN TURMERIC

Ingrediente necesare pentru două porţii:

· 800 de grame de boabe de mazăre

· 400 de grame de piept de curcan

· o felie de ardei gras roșu

· 3 linguri de ulei

· 30 de grame de unt

· 2 cepe mici

· o jumătate de legătură de frunze de pătrunjel

· o linguriţă de piper alb măcinat

· o linguriţă de turmeric - curcuma

· sare.

 Preparare:

Spălați și curățați legumele.

Într-o cratiță, puneți uleiul la încins, apoi adăugați o ceapă, tocată mărunt. Adăugați și feliuța de ardei roșu, tocată mărunt. Când ceapa e rumenă, adăugați boabele de mazăre, sare și puneți apă peste ele cât să le acopere; le lăsați să fiarbă aproximativ 20 de minute.

Puneți într-o tigaie o ceapă la călit în unt, adăugați turmericul și puneți pieptul de pui tăiat cuburi. Îl lăsați la foc, câte 5 minute pe fiecare parte, adăugați sare, piperul alb și îl scoateți din tigaie.

Când mazărea este gata, o puneți în farfurii și adăugați pieptul de pui.

Presărați frunze de pătrunjel tocat.

Savuraţi!

Ruladă de bezea cu zmeură

Ruladă de bezea cu zmeură

Ruladă de bezea cu zmeură

Ingrediente necesare:

Pentru ruladă:

150 de grame de albușuri

250 de grame de zahăr pudră

un praf de sare

10 grame de zahăr pudră pentru pudrat

Pentru cremă:

200 de grame de mascarpone

200 ml de smântână dulce pentru frișcă

50 grame de zahăr pudră

200 de grame de zmeură

Mod de preparare:

Azi facem o rețetă foarte ușoară, nu necesită nici timp, nici ingrediente multe dar e preferata tuturor. În mai puțin de o oră, aveți desertul delicios pe masă.

De fiecare dată când facem cozonaci, cremă de vanilie sau alte deserturi gustoase, ne rămân albușuri. Chiar și în urma preparării unei maioneze ne rămâne albuș de ou pe care îl punem în omleta de dimineață sau în congelator.

Ați adunat câteva albușuri în congelator și a venit momentul să le puneți într-un desert savuros.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius. Pregatiți o tavă de copt cu dimensiunile de 33 per 23 cm, așezând o foaie de copt în ea.

Cântăriți 150 de grame de albuș - aproximativ 5 ouă de mărime medie. Eu folosesc albușul congelat, rămas de la cozonaci și e foarte ușor să îl decongelez și cântăresc.

Mixați albușurile într-un bol, bine, bine. Când bezeaua e bine legată, adăugați, un praf de sare, 250 de grame de zahăr pudră, câte o linguriță de zahăr, mixați bine, apoi mai adăugați o linguriță de zahăr, până ați încorporat tot zahărul și albușul stă țeapăn. Procedura e identică cu adăugarea ouălor în aluatul pentru eclere.

Întindeți bezeaua pe foaia de copt gata pregătită și o puneți în cuptorul pe care îl setați acum la 160 de grade Celsius, pentru aproximativ 15-20 de minute.

Între timp, pregătim umplutura: mixăm crema de mascarpone cu 50 de grame de zahăr pudră. Separat, mixăm smântână dulce pentru frișca până este bine legată. Încorporăm treptat frișca în crema de mascarpone.

Între timp, s-a copt bezeaua, o scoateți-răsturnați pe o foaie de copt pe care o presărați anterior cu 10 grame de zahăr pudră. Îndepărtați foaia de copt care s-a lipit de ea în timpul coacerii, care acum este deasupra și lăsați bezeaua să se răcească 10 minute, apoi adăugați crema, zmeura și o rulați ca pe un cozonac, pe partea lungă a foii, ferm, pentru a fi strânsă bine dar cu grijă pentru a nu rupe foaia de mereng; pentru asta vă ajutați de foaia de copt peste care ați răsturnat-o. E gata rulată, o puneți în frigider pentru o oră sau cât aveți răbdare să nu gustați din ea.

O scoateți din frigider, o feliați și puteți să vă rasfățați cu câte felii de bezea doriți.

Poftă bună!

CREMĂ DE BRÂNZĂ CU LEUȘTEAN

CREMĂ DE BRÂNZĂ CU LEUȘTEAN

 Ingrediente necesare pentru două porţii:

· 400 de grame de brânză de vaci

· 100 de ml de iaurt

· două cepe verzi

· o crenguță de leuștean

· o jumătate de linguriţă de piper alb măcinat

· 2 boabe de piper roșu

· sare, după gust

 Preparare:

Spălaţi ceapa și leușteanul, apoi le tocați mărunt. Puneți într-un blender leușteanul și ceapa tocată, adăugați iaurtul, sarea, piperul alb și mixați ingredientele. Adăugați și brânza de vacă, mixați, din nou. Așezați crema de brânză în boluri, ornați cu boabe de piper roșu și leuștean verde.

Este o cremă perfect tartinabilă, ideală pentru micul dejun.

Poftă bună!