SOMON CU PIURE DE DOVLEAC

SOMON CU PIURE DE DOVLEAC

Ingrediente necesare pentru 4 porţii:

·         un kg de somon eviscerat şi curăţat

·         zeama de la o lămâie

·         două linguri de ulei de măsline

·         o linguriţă de piper roşu măcinat

·         o linguriţă de cimbru uscat şi măcinat

·         o jumătate de linguriţă de piper alb măcinat

·         600 de grame de dovleac plăcintar

·         un praf de sare

Preparare:

SOMON CU PIURE DE DOVLEAC

Ungeţi somonul cu un amestec din sare, cimbru, piper roşu măcinat, zeama de lămâie, uleiul de măsline şi îl puneţi la cuptorul încins la 190 de grade Celsius pentru 25 de minute.

Între timp, pregătiţi si piureul de dovleac. Alegeţi un dovleac plăcintar bine copt, îl spălaţi, îl tăiaţi în două şi curăţaţi interiorul de seminţe şi fibre, până la pulpa cărnoasă. Îl spălaţi din nou şi îl puneţi la cuptor într-un vas de yena, la 200 de grade, pentru o oră, după ce aţi presărat un praf de sare peste el. Cînd dovleacul este bine pătruns, îl scoateţi din cuptor, desprindeţi miezul bine pătruns şi îl amestecaţi cu piper alb măcinat.

Puneţi pe farfurii somonul porţionat şi adăugaţi garnitura din piure de dovleac. Serviţi cald.

Poftă bună!

Piept de curcan, în crustă picantă de fulgi de porumb

Piept de curcan

Ingrediente necesare pentru patru-şase porţii:

·                1 kg de piept de curcan

·                100 de grame de fulgi de porumb

·                o rămurică de cimbru verde sau un sfert de linguriţă de cimbru uscat

·                doi căţei de usturoi

·                o linguriţă de boia iute

·                un sfert de linguriţă de oregano

·                un sfert de linguriţă de ghimbir

·                un sfert de linguriţă de sumac

Piept de curcan

·                o jumătate de linguriţă de susan alb, prăjit

·                un sfert de linguriţă de măghiran

·                un vârf de cuţit de cardamom

·                un sfert de linguriţă de piper roşu

·                un sfert de linguriţă de piper negru

·                o jumătate de linguriţă de sare.

Preparare:

Curăţaţi şi pisaţi usturoiul. Spălaţi şi tocaţi cimbrul verde. Pisaţi pe un tocător, cu un făcăleţ, fulgii de porumb.

Amestecaţi într-un recipient fulgii pisaţi cu cimbrul, adăugaţi usturoi, boia iute, oregano, ghimbir, sumac, susan, măghiran, cardamom, piper roşu, piper negru, sare.

Îmbrăcaţi pieptul de curcan în mixul de condimente şi îl puneţi la cuptor, într-un vas de yena, acoperit cu capac, la 180 de grade Celsius, pentru 50 de minute.

Dacă nu ţineţi acoperit pieptul de curcan, în cuptor, îl ungeţi cu 100 de grame de unt, apoi îl daţi prin amestecul de condimente, altfel el devine uscat.

Poftă bună!

BAME CU PERJE USCATE

BAME CU PERJE USCATE

 Ingrediente necesare pentru două porţii:

·         un praz

·         două linguri de ulei de măsline

·         300 de grame de perje uscate şi dezosate

·         500 de grame de bame

·         300 ml suc de roşii

·         două felii de lămâie

·         o jumătate de legătură de pătrunjel

·         o jumătate de linguriţă de piper roşu

BAME CU PERJE USCATE

·         o jumătate de linguriţă de turmeric

·         un vârf de cuţit de cardamom

·         un praf de sare

Preparare:

Curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi bamele în 2-3 bucăţi, în funcţie de mărime. Spălaţi prazul şi pătrunjelul, Tăiaţi fideluţă prazul, apoi tocaţi pătrunjelul.

Puneţi uleiul în cratiţă, iar, când s-a încins, adăugaţi prazul şi căliţi-l puţin. Adăugaţi bamele, un praf de sare, sucul de roşii şi lăsaţi ingredientele să fiarbă 10 minute. Adăugaţi perjele uscate şi mai lăsaţi ingredientele 5 minute la fiert.

Când este gata, opriţi focul, adăugaţi piperul, turmericul, cardamomul, pătrunjelul şi amestecaţi toate ingredientele. Lăsaţi mâncarea acoperită încă 2 minute pentru a împrumuta din arome. Aşezaţi mancarea în farfurii şi adăugaţi sucul de lămâie peste ingrediente.

Poftă bună!

CIOLAN GLAZURAT CU MIERE, LA CUPTOR

CIOLAN GLAZURAT CU MIERE

Ingrediente necesare pentru două porţii:

·          800 de grame de carne de porc, ciolan afumat

·          100 ml de miere

·          o linguriţă de boia de ardei iute

·          o linguriţă de ienibahar măcinat

·          o linguriţă de sare

·          o linguriţă de piper

 Preparare:

CIOLAN GLAZURAT CU MIERE

            Amestecaţi mierea cu sarea, piperul, pudra de boia şi ienibaharul măcinat şi ungeţi ciolanul cu acest amestec, folosind o pensulă.

            Puneţi ciolanul în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius, pentru 2 ore, acoperit cu o foaie de copt. Dacă folosiţi un ciolan prefiert, îl lăsaţi să se perpelească doar o oră.

            Sunteţi gata! Puteţi să il savuraţi cu o iahnie de fasole, legume gratinate sau ce vă îmbie.

Poftă bună!

CIOLAN GLAZURAT CU MIERE

LUDAIE COAPTĂ CU SCORŢIŞOARĂ

LUDAIE COAPTA CU SCORTISOARA

Ingrediente necesare pentru 4 porţii:

·         o ludaie de aproximativ 1.5 - 2 kg

·         2 linguriţe de scorţişoară

Preparare:

Alegeţi un dovleac plăcintar bine copt, puţin mângâiat de gerul care îl provoacă să fie dulceag.

Spălaţi ludaia, o tăiaţi în două şi curăţaţi interiorul de seminţe şi fibre până la pulpa cărnoasă.

O spălaţi din nou, o tăiaţi în bucăţele mai mici, de aproximativ 8 cm, şi o puneţi la cuptor într-o tavă sau vas de yena, la 200 de grade, pentru o oră.

Lăsaţi bucăţile de ludaie să povestească între ele, încă 5 minute, după ce s-a oprit cuptorul, apoi, le scoateţi, adăugaţi scorţişoara iar, dacă gerul a fost blând cu ele şi nu sunt suficient de dulci, puteţi adăuga şi miere.

Poftă bună!

LUDAIE COAPTA CU SCORTISOARA

SHAKSHUKA

SHAKSHUKA

Ingrediente necesare pentru o porţie

·         două ouă

·         50 de grame de caşcaval

·         400 de grame de pulpă de roşii

·         un ardei gras

·         o ceapă

·         un căţel de usturoi

·         2 linguri de ulei de măsline pentru călit legumele

·         1 linguriţă de pudră de harissa sau un amestec, în părţi egale, din boia de ardei iute, boabe de coriandru,  chimion, pudră de usturoi

·         un vârf de cuţit de turmeric

·         două frunze de dafin

·         o jumătate de linguriţă de piper roşu

·         sare

Preparare:

           

SHAKSHUKA

         Pentru o porţie generoasă pe care o puteţi savura la micul dejun, se spală şi curăţă ceapa şi ardeiul, apoi se taie fideluţă. Punem o tigaie cu ulei pe foc, iar, când uleiul este încins, se pun la călit legumele, pentru 2 minute, apoi adăugăm pulpa de roşii cu tot cu suc, usturoiul zdrobit, sarea, piperul, turmericul, harissa şi le lăsam la foc mic, acoperite cu un capac, pentru 15 minute. Amestecăm în sos şi gustăm să vedem dacă mai are nevoie de condimente.

            Când sosul este făcut, spargem ouăle în compoziţie şi acoperim cu capacul încă 5 minute, timp în care albuşul se procesează bine, iar gălbenuşul rămâne moale.

     Când ouăle sunt poşate, luăm capacul, adăugam caşcavalul şi foile de dafin.

Dacă vă place, puteţi presăra peste compoziţie busuioc sau frunze de pătrunjel.

Poftă bună!

DULCEAŢĂ DE MERE GUTUI

DULCEAŢĂ DE MERE GUTUI

Ingrediente necesare pentru o porţie:

·                     5  kg de mere gutui

·                     2 lămâi

·                     2 kg de zahăr

·                     10 păstăi de cardamom

·                     15 cuişoare

Preparare:

Spălaţi merele gutui (sau pere gutui dacă vă plac) de puful dens. Le scoateţi cotorul, le răzuiţi, adăugaţi zeama de la lămâi şi le puneţi într-o cratiţă cu fund dublu, la foc mic, amestecate cu zahărul. Le procesaţi 20 de minute, la foc mediu, apoi adăugaţi păstăile de cardamom zdrobit şi cuişoarele şi mai fierbeţi dulceaţa încă 10 minute.

Cînd dulceaţa este fiartă şi borcanele sterilizate, o aşezaţi în borcanele pe care le puneţi la dustulit.

Poftă bună!

MUSACA DE VINETE

MUSACA DE VINETE

Ingrediente necesare pentru şase porţii

·                     două  vinete mari

·                     600 de grame de carne tocată, de vită

·                     două ouă

·                     150 de grame de caşcaval

·                     100 de grame de smântână

·                     300 de grame de pulpă de roşii

·                     un morcov

·                     un ardei gras

·                     două cepe

·                3 linguri de ulei de măsline pentru călit legumele

MUSACA DE VINETE

·                     150 ml de ulei de floarea soarelui pentru prăjit vinetele

·                     1 legătură de pătrunjel

·                     1 linguriţă de piper roşu

·                     1 linguriţă de boia dulce

·                     1 linguriţă de rozmarin măcinat

·                     sare

Preparare:

Vinetele le spălăm, le tăiem pe lungimea lor, în felii de 5 mm, le sărăm şi le lăsăm să stea 15 minute cu sare pentru a se înmuia puţin.

Se spală şi curăţă morcovul, ceapa şi ardeiul, apoi se taie fideluţă. Punem o cratiţă cu ulei pe foc, iar, când uleiul este încins, se pun la călit legumele, pentru 5 minute, apoi adăugăm carnea de vită, pe care o călim 3 minute. Când legumele şi carnea sunt rumene, adăugăm sarea, piperul, boiaua, rozmarinul şi pulpa de roşii şi le lăsăm să fiarbă, acoperite, la foc mic, 30 de minute.

MUSACA DE VINETE

Până se fierbe compoziţia, prăjim feliile de vinete în ulei, pe fiecare parte câte un minut şi le lăsăm să se scurgă de ulei pe un şerveţel de hârtie.

Pregătim tava în care punem un strat de vinete, un stat din compoziţia de carne şi legume, un alt strat de vinete, un alt strat din compoziţia cu carne şi deasupra, ultimul strat de vinete.

Se amestecă ouăle, smântâna, caşcavalul ras şi se toarnă peste musaca.

Spălăm, tocăm şi presărăm pătrunjelul peste compoziţia din tava pe care o punem la cuptor, la 180 de grade, pentru 30 de minute.

Poftă bună!