CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU COSTIŢĂ AFUMATĂ

 

Ciorbă de varză

Ingrediente necesare:

·          un kg de costiţă afumată

·          un kg de varză murată

·          o linguriță de chimen

·          o ceapă mare

·          500 de ml de smântână

·          o jumătate de legătură de frunze de mărar

·          3 linguri de ulei

·          sare după gust

 Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi legumele. Se toacă ceapa.

Puneţi uleiul în cratiţă, să se încingă şi adăugaţi chimenul. Cînd acesta și-a lăsat savoarea în ulei, adăugați ceapa, amestecaţi până aceasta devine sticloasă.

Puneți afumătura, adăugați 3 litri de apă, adăugați sarea și o lăsați să fiarbă 20-30 de minute.

Adaugați varza murată, bine spălată și scursă de apă. Lăsați totul la fiert pentru încă 15 minute.

Adăugați smântâna, stingeți focul de sub oală și adăugați mărarul proaspăt, spălat și tocat.

Poftă bună!

GEM DE ARDEI IUTE

 

GEM DE ARDEI IUTE

Ingrediente necesare pentru o porţie:

·                     3 kg de ardei iuţi

·                     1 kg de zahăr

·                     zeama de la trei lămîi

·                     un praf de sare

Preparare:

Toamna ne acoperă cu frunze dar și cu belșug de legume pe care le conservăm pentru iarnă.

În fiecare toamnă, prepar dulceața de ardei iute din sirop de zahăr cu oțet și ardei mici, dar foarte iuți: https://moniquemartoncuisine.blogspot.com/2016/09/dulceata-de-ardei-iuti.html.

În acest an, am schimbat rețeta, am hotărât să fac un gem și a ieșit delicios, de uns pe pâine.

Am înlocuit oțetul cu suc de lămâie și am folosit ardei iuți mai mari, fără a-i combina cu gogoșari.

Să ne apucăm de treabă.

Spălaţi şi curăţaţi ardeii de cotoare, seminţe şi vinişoare. Vă recomand să lucraţi cu mănuşi cu ei, la propriu.

Cînd sunt gata curăţaţi, îi măcinați, adăugați sarea, zahărul și îi puneți în cratiță, la foc.

Spălați lămâile și stoarcețile sucul din ele, eliminați sâmburii daca îi au.

Ardeii iuți au început să bolborosească pe foc, zahărul s-a topit, adăugați zeama de lămâie și începeți să învârtiți în ei. Aveți grijă să nu se prindă de oală.

Eu am procesat timp de o oră toată compoziția, pentru a ieși un gem bine legat. Oricum, chiar dacă doriți să nu fie dens, vă recomand să îl fierbeți macar 40 de minute.

Cînd gemul este fiert şi borcanele sterilizate, îl aşezaţi în borcanele pe care le puneţi, după ce s-au răcit, în cămară. Știu, vă vine să îl întindeți pe pâine și să îl mâncați așa, fără friptură, dar, încercați să le păstrați pentru iarnă, cel puțin pe o parte dintre ele.

 

Poftă bună!

TOCANĂ DE LEGUME CU AMARANT

 

TOCANĂ DE LEGUME CU AMARANT

Ingrediente necesare pentru două porţii:

·         un kilogram de ceapă

·         trei roşii coapte, zemoase

·         un ardei gras, galben

·         un gogoşar roşu

·         o jumătate de ţelină

·         un dovlecel mic

·         patru linguri de amarant

·         o jumătate de legătură de pătrunjel verde

·         două rămurele de măghiran

·         două linguri de ulei de măsline

·         o jumătate de linguriţă de piper negru

·         o lingură de sare

 

Preparare:

Puneţi amarantul într-un bol cu apă şi îl lăsaţi să stea acolo timp de o oră. Între timp, curăţati, spălaţi şi tocaţi fideluţă ceapa; când este gata tocată o aşezaţi într-un castron, presăraţi sarea peste ea, o amestecaţi bine cu sare şi o lăsaţi să stea aşa pentru o jumătate de oră.  Ceapa se va înmuia şi va fi mai uşor de procesat în cratiţă.

Curăţaţi ţelina, o spălaţi , tocaţi mărunt şi o puneţi peste ceapă; amestecaţi toate ingredientele.

Spălaţi ardeiul, gogoşarul, dovleacul, roşiile şi pătrunjelul. Eliminaţi cotorul din ardei şi gogoşar şi îi tăiaţi fidelută. Curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi fideluţă dovlecelul.

Puneţi uleiul în cratiţă. Când este încins, adăugaţi amestecul din ţelină cu ceapă, amestec pe care l-aţi scurs de zeama pe care o lasă ceapa. Amestecaţi câteva minute, apoi adăugaţi ardeiul şi gogoşarul tocat. Le lăsaţi la foc încă două minute, amestecând periodic, apoi adăugaţi dovlecelul tocat şi roşiile pe care le decojiţi şi tăiaţi cubuleţe.

Acum e momentul să adăugaţi amarantul care va fierbe în sucul lăsat de legume, în special, în cel al roşiilor, motiv pentru care scurgeţi apa din bolul în care se află amarantul şi îl răsturnaţi în cratiţa în care legumele povestesc. Lăsaţi ingredientele să fiarbă douăzeci de minute, la foc mic, acoperite, amestecând periodic. După cincisprezece minute adăugaţi şi piperul şi amestecaţi compoziţia, pe foc, încă cinci minute.

Dacă vă place mai sărat, mai adăugaţi un praf de sare. În mod normal, ceapa sărată va elimina sare pentru toate legumele şi nu ar mai fi necesar să adăugaţi sare.

Spălaţi şi tocaţi pătrunjelul şi măghiranul. Păstraţi câteva frunzuliţe de pătrunjel tocat pentru decor. Pătrunjelul rămas, împreună cu măghiranul îl puneţi în cratiţă, amestecaţi şi opriţi focul.

Aşezaţi tocana în boluri şi presăraţi pătrunjelul păstrat pentru decor.

Poftă bună!

ARDEI UMPLUȚI CU CARNE DE VITĂ

 

ARDEI UMPLUȚI CU CARNE DE VITĂ

Ingrediente necesare pentru două porții

·                     4 ardei grași

·                     250 gr carne de vită, tocată

·                     50 gr orez

·                     1 ceapă

·                     3 crenguțe de mărar

·                     200 ml bulion

·                     1 linguriță zahăr

·                     20 ml ulei

·                     Sare

·                     Piper negru măcionat

 Preparare:

Se spală ardeii, se scot cotoarele, se scutură bine de semințe. Se curăță și spală ceapa, se toacă mărunt.

Puneți uleiul la încins, adaugați ceapa tocată, o rumeniți puțin, adăugați carnea tocată și prăjiti la foc mic compozitia, adaugați orezul, sarea, piperul și mai lăsați pe foc 5 minute. Spălați și tocați mărarul și îl adăugați compoziției în care amestecați până se omogenizează.

Asezați ardeii într-o cratiță cu gura în sus și îi umpleți cu compoziția preparată anterior. Adăugați bulionul și, dacă vă place, o linguriță de zahăr, apoi îi puneti pe foc 50 de minute sau îi băgați în cuptor la 200 de grade. Mai adăugați 100 ml de apă dacă este nevoie, în funcție și de cratița în care i-ați pus la foc.

Pofta buna!!!

TOCANĂ DE LEGUME – LECSO

LECSO

Ingrediente necesare pentru o porţie:

 • un kilogram de ceapă 

• trei roşii coapte, zemoase 

• o jumătate de kilogram de ardei gras, galben 

• 3 căței de usturoi 

• o jumătate de legătură de pătrunjel verde 

• patru linguri de ulei 

• o jumătate de linguriţă de piper negru

 • o lingură de sare 

 Preparare: Curăţati, spălaţi şi tocaţi fideluţă ceapa; când este gata tocată o aşezaţi într-un castron, presăraţi sarea peste ea, o amestecaţi bine cu sare şi o lăsaţi să stea aşa pentru o jumătate de oră. Ceapa se va înmuia şi va fi mai uşor de procesat în cratiţă. Curăţaţi ardeii, îi spălaţi, eliminaţi cotorul, îi tocaţi fideluță. Spălaţi roşiile. 

Puneţi uleiul în cratiţă. Când este încins, adăugaţi ceapa de pe care ați scurs zeama lăsată, o căliți câteva minute, adăugați ardeiul gras. Le lăsaţi la foc amestecând periodic, apoi adăugaţi roşiile pe care le decojiţi şi tăiaţi cubuleţe. Lăsaţi ingredientele să fiarbă douăzeci de minute, la foc mic, acoperite, amestecând periodic. Adăugaţi piperul, usturoiul curățat, spălat și tocat şi amestecaţi compoziţia, pe foc, încă cinci minute. 

Dacă vă place mai sărat, mai adăugaţi un praf de sare. În mod normal, ceapa sărată va elimina sare pentru toate legumele şi nu ar mai fi necesar să adăugaţi sare. 

Spălaţi şi tocaţi pătrunjelul, opriți focul, aşezaţi tocana în boluri şi presăraţi pătrunjelul. 

Poftă bună!

DOVLECEI UMPLUȚI

DOVLECEI UMPLUTI

Ingrediente necesare pentru două porții 

• 2 dovlecei

 • 250 gr carne de porc, tocată 

• 50 gr orez 

• 1 ceapă 

• 3 crenguțe de cimbru

• 200 ml smântână

• un ou

• 20 ml ulei 

• Sare 

• Piper alb măcinat

 Preparare: 

 Se curăță și spală dovleceii, se taie în două pe lățime, se scobește miezul cu o lingură lăsând un capăt intact pentru a ține compoziția. Se curăță și spală ceapa, se toacă mărunt. 

Puneți uleiul la încins, adaugați ceapa tocată, o rumeniți puțin, adăugați carnea tocată și prăjiti la foc mic compozitia, adaugați orezul, sarea, piperul și mai lăsați pe foc 5 minute. Spălați și tocați cimbrul și îl adăugați în compoziție. 

Lăsați compoziția să se răcească, adăugați un ou și o omogenizați. 

Asezați cele patru bucăți de dovlecel într-o cratiță cu gura în sus și îi umpleți cu compoziția preparată anterior. Adăugați 300 ml de apă sau cât e nevoie pentru a fierbe și îi puneti pe foc 40 de minute sau îi băgați în cuptor la 200 de grade. 

La final, adăugați 200 ml de smântână și frunze de cimbru. 

Pofta buna!!!

PAVLOVA CU MURE

PAVLOVA CU MURE

Ingrediente necesare:

 Pentru ruladă: 

• 150 de grame de albușuri 

• 250 de grame de zahăr pudră 

• un praf de sare

• 10 grame de zahăr pudră pentru pudrat 

Pentru cremă:

 • 200 de grame de mascarpone 

• 200 ml de smântână dulce pentru frișcă 

• 80 grame de zahăr pudră 

• 200 de grame de mure

 Mod de preparare: 

Azi facem o rețetă foarte ușoară, nu necesită nici timp, nici ingrediente multe, dar e preferata tuturor. În mai puțin de o oră, aveți desertul delicios pe masă. 

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius. Pregatiți o tavă de copt cu dimensiunile de 33 per 23 cm, așezând o foaie de copt în ea. Cântăriți 150 de grame de albuș - aproximativ 5 ouă de mărime medie. Eu folosesc albușul congelat, rămas de la cozonaci sau maioneze și e foarte ușor să îl decongelez și cântăresc. Mixați bine, bine, albușurile într-un bol. Când bezeaua e bine legată, adăugați, un praf de sare, treptat cele 250 de grame de zahăr pudră, câte o linguriță de zahăr, mixați bine, apoi mai adăugați o linguriță de zahăr, până ați încorporat tot zahărul și albușul stă țeapăn. Procedura e identică cu adăugarea ouălor în aluatul pentru eclere. Bezeaua trebuie să fie fermă, legată bine. 

Întindeți bezeaua pe foaia de copt gata pregătită și o puneți în cuptorul pe care îl setați acum la 160 de grade Celsius, pentru aproximativ 15-20 de minute. 

Între timp, pregătim umplutura: mixăm crema de mascarpone cu 80 de grame de zahăr pudră. Separat, mixăm smântână dulce pentru frișca până este bine legată. Încorporăm treptat frișca în crema de mascarpone. 

S-a copt bezeaua, o scoateți-răsturnați pe o foaie de copt pe care o presărați anterior cu 10 grame de zahăr pudră. Îndepărtați foaia de copt care s-a lipit de ea în timpul coacerii, care acum este deasupra și lăsați bezeaua să se răcească 10 minute. Pentru o mai ușoară manipulare ulterioară, puteți să rulați foaia într-un prosop umed. 

Când foaia de bezea s-a răcorit, adăugați crema, murele și o rulați ca pe un cozonac, pe partea lungă a foii, ferm, pentru a fi strânsă bine dar cu grijă pentru a nu rupe foaia de mereng; pentru asta vă ajutați de foaia de copt peste care ați răsturnat-o sau de prosopul umed.

E gata rulată, o puneți în frigider pentru o oră sau cât aveți răbdare să nu gustați din ea. O scoateți din frigider, o feliați și puteți să vă rasfățați cu câte felii de bezea doriți. 

Poftă bună!

PÂINICI CU SEMINȚE DE MAC

Ingrediente necesare pentru 12 pâinici:

Pâinici cu semințe de mac

Pentru păinici:

• 550 g faină
• 350 ml lapte
• 30 g unt
• 15 g sare
• 10 g zahăr
• 7 g drojdie uscată

Pentru decor:

• o lingură de semințe de mac
• o lingură de lapte
• 1 galbenuş

 

În fiecare săptămână, casa copilăriei mele mirosea a pâine proaspătă pentru care mama se trezea cu noaptea în cap să o prepare. Mirosul acela îmbietor mi-a încântat simțul olfactiv de atâtea ori, încât îl aduc la mine în casă de câte ori am ocazie, pentru mine sau pentru prieteni dragi.

Pâinici cu semințe de mac

Simțim deja mirosul acela de pâine proaspătă, de coajă rumenită și miez moale, onctuos și îmbietor, așa că pornim cuptorul electric la 30 de grade Celsius, program elementul încălzitor superior și elementul încălzitor inferior sau la treaptă mică, la cele pe gaz. Da, știu, nimic nu se compară cu pâinea coaptă în cuptorul de cărămidă, dar folosim ce avem azi la îndemână.

Într-un vas termorezistent, puneţi drojdia şi o hidrataţi cu laptele călduţ. Amestecaţi bine laptele și drojdia, cu mâna sau cu o spatulă, aproximativ 10 minute. Adăugaţi zahărul, untul moale, făina - treptat şi sarea. Frământăm aluatul 10 minute, apoi îl acoperim și îl punem la dospit, pentru 40 de minute, în cuptorul electric.

O altă variantă este să puneţi pâinica pe caloriferul cald sau doar acoperiţi aluatul cu prosoape de bucătarie şi o pătură. Procesul de dospire nu va fi la fel, dar sunt variante bune.

Pâinici cu semințe de mac

După 40 de minute, scoatem aluatul, îl rupem în 12 bucăţi pe care le modelăm puțin pentru a fi aproximativ egale, punem pâinicile pe o foaie de copt, în tavă și le lăsăm încă 20 de minute la dospit. Acoperim pâinicile cu un prosop, să le țină de cald; nu le lăsați să zgribulească deoarece trebuie să mai crească nițel. Când sunt gata dospite, le crestăm în mijloc cu un cuțit, le ungem cu gălbenuş de ou amestecat cu lapte și presăram semințele de mac.

Le punem la copt pentru 20 de minute, la o temperatură de 180 de grade Celsius, la programul avand elementul încălzitor superior, plus elementul încalzitor inferior.

Vă recomand să le serviți calde, proaspăt scoase din cuptor, sunt un deliciu. Singurul inconvenient este că nu o să vă rămână niciuna pentru a face fotografii; indiferent de câte ori preparați rețeta, tava va rămâne goală, niciuna nu va sta să aștepte să o puneți într-un decor frumos, să o fotografiați.

Mirosul îmbietor de pâine a cuprins toată casa, poftiți la masa. Puteți să le savurați cu salate, ciorbe, fripturi.

Poftă bună!

BUREŢI DE PRUN CU LEURDĂ

Ingrediente necesare pentru două porţii:

BUREȚI DE PRUN CU LEURDĂ

·                700 de grame de bureţi de prun

·                10 frunze de leurdă proaspătă

·                o ceapă roșie

·                trei rămurele de pătrunjel verde

·                trei linguri de ulei

·                un sfert de linguriţă de sare

·                un sfert de linguriţă de piper roşu

·                un sfert de linguriţă de piper negru.

Preparare:

Curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi grosier bureţii de prun. Spălaţi şi tocaţi ceapa, pătrunjelul şi leurda.

Puneţi uleiul într-o cratiţă, iar, când este încins, adăugaţi ceapa tocată. Lăsaţi ceapa la călit, apoi adăugaţi bureţii de prun şi îi căliţi 5 minute. Adăugaţi leurda tocată, sarea, piperul negru şi un pahar de apă peste ingredientele din cratiţă şi le lăsaţi să fiarbă acoperite timp de cincisprezece minute.

Când sunt gata fierţi bureţii şi apa s-a evaporat, adăugaţi piperul roşu și pătrunjelul tocat.

Poftă bună!

Crème brûlée

 

Crème brûlée

Ingrediente necesare pentru o porție:

·         4 ouă

·         80 de grame de zahăr

·         500 ml lapte

·         o păstaie de vanilie

·         un praf de sare

Siropul

·         150 de grame de zahăr pentru caramel

 

Preparare:

 

Vă propun azi un desert delicios și rapid.

Punem în cratiță zahărul pentru caramelizat. Când acesta este topit frumos, îl întindem pe pereții vasului în care o să preparăm crema de zahăr ars.

Într-un bol, batem ouăle cu zahărul, praful de sare, miezul de la păstaia de vanilie, apoi adăugăm treptat laptele.

Turnăm compoziția în cratița cu zahărul caramelizat. Cratița o punem într-o tavă în care adăugăm apă până la mijlocul ei, apoi o punem în cuptorul setat la 170 de grade Celsius, pentru o oră.

Scoatem vasul cu desert, îl răsturnăm pe o farfurie și îl lăsăm la rece pentru 3 ore.

 

Poftă bună!

CIORBĂ ARDELENEASCĂ DE MIEL

CIORBĂ ARDELENEASCĂ DE MIEL

Ingrediente necesare:

·          4 kg de carne de miel - coaste, pulpă, spinare, gât

·          trei morcovi

·          un păstârnac

·          un pătrunjel

·          o ceapă mare

·          trei linguri de ulei

·          o lingură de sare

·          un vârf de cuţit de piper alb

·          800 de ml de smântână

·          3 gălbenușuri

·          trei lingurițe de tarhon în oțet

·          6 frunze de măcriș

·          6 frunze de leurdă

·          3 crenguțe de leuștean

 

 Preparare:

O mare sărbătoare merită să fie cinstită cu o delicatesă aflată pe masa multora dintre noi - ciorba de miel.

Ce poate fi mai bun decât combinația dintre carnea fragedă de miel, legumele aromate și smântâna onctuoasă? Da, presărăm și leuștean!

Punem o oală de 8 litri de apă rece la foc, curățăm carnea de miel de pielițe, apoi o adăugăm în oală împreună cu o lingură de sare și o lăsăm să fiarbă aproximativ o oră, la foc mic, până carnea se desprinde de pe os, spumăm periodic. Eu am preparat miel fraged, nu a necesitat opărire cu oțet dar puteți proceda în acest fel dacă nu vreți să simțiti defel mirosul lui.

Curăţaţi, spălaţi şi tocați legumele.

Punem o cratiță pe foc, adăugăm ulei. Când uleiul este încins, adăugaţi ceapa şi o căliţi un minut, apoi adăugaţi şi restul legumelor, adică morcovii, păstârnacul, pătrunjelul şi le căliţi încă un minut.

Adăugați peste legume zeama de la carnea fiartă, zeamă care a scăzut prin fierbere, apoi carnea pe care ați mărunțit-o. Lăsați în oală oasele, firimiturile de oase și zeama care rămâne cu ele. Folosiți doar zeama clară; în acest fel, o să folosiți aproximativ 5 litri de zeamă. Fierbeți carnea cu legumele până acestea din urmă sunt bine pătrunse.

Opriți focul, amestecați gălbenușurile cu smântâna, puneți un polonic de zeamă peste smântână, amestecați, mai adăugați un polonic de zeamă, apoi turnați amestecul cremos peste ciorbă. Operațiunea se desfășoară treptat pentru a nu tăia gălbenușurile. Adăugați piperul alb, tarhonul cu oțet și amestecați zeama.

Presărați frunzele de măcriș, leurdă și leuștean, spălate și tocate. Acest amestec de verdețuri îi vor lua ciorbiței mirosul pregnant de miel și îi va oferi o armomă specială.

Sărbători cu bucurii!