Bab Gulyas

Bab Gulyas (Gulaş de fasole uscata) la ceaun:

Ingrediente necesare pentru o porție:

·          un kilogram de fasole uscată

·          1,5 kg de carne de porc, ciolan afumat

·          1,5 kg de carne de vită

·          100 ml de ulei

·          trei cepe mari

·          patru morcovi

·          două bucăţi de păstârnac

·          două bucăţi de pătrunjel

·          o ţelină

·          doi ardei graşi

·          doi ardei iuţi

·          500 ml de bulion

·          o lingură de boia dulce

·          o legătură de pătrunjel

·          trei-patru rămurele de cimbru

·          patru frunze de dafin

·          o linguriţă de sare

·          o linguriţă de piper

·          o lingură de Maggi, secretul gustului, legume

 Preparare:

Puneţi fasolea în apă caldă, la înmuiat, pentru 8 ore.

Puneţi carnea afumată, de porc, în apă rece, pentru 8 ore, mai ales dacă folosiţi afumătură de casă. Dacă afumătura dumneavoastră e şi sărată, o fierbeți 20 de minute.

Spălaţi, curăţaţi și tocați legumele.

Când focul duduie sub ceaun, adăugați uleiul iar, când acesta e încins, adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa 2 minute și apoi adăugați restul legumelor tocate: morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina, ardeii graşi, ardeii iuţi și le căliți 3 minute, apoi adăugați boiaua de ardei, Maggi, secretul gustului, legume, carnea de porc și de vită, tăiată bucățele. Rumeniți toate ingredintele pentru încă 2 minute. Adăugați 6 litri de apă, puneți capacul pe ceaun, lăsați focul să meargă domol, 20 de minute. Ridicați capacul și adăugați fasolea în ceaun. Adăugați sarea, puneți capacul și lăsați ingredientele să fiarbă, la foc mic, de lemne, timp de două ore. Dacă ciolanul afumat e de casă și e sărat, nu adăugați sarea, o lăsați pentru sfârșit și adăugați dacă ciorba o cere.

Verificați periodic fiertura, adăugați apă dacă mai necesită, iar, când este gata fiertă, adăugați bulionul, frunzele de dafin și mai fierbeți 5 minute. Adăugați piperul, apoi cimbrul și pătrunjelul și luați ciorba de pe foc.

Bab Gulyas 

Poftă bună!

CIORBA DE PERISOARE CU CARNE DE CURCAN

CIORBĂ DE PERIŞOARE

Ingrediente necesare:

pentru perişoare

·          500 de grame de carte tocată de curcan

·          50 de grame de orez

·          o haşmă (şalotă)

·          un ou

·          un vârf de cuţit de sare

·          un vârf de cuţit de piper

pentru ciorbă

·          doi morcovi

·          un păstârnac

·          un pătrunjel

·          o felie de ţelină

·          un ardei gras

·          două roşii mari şi coapte

·          o ceapă mare, roşie

·          o jumătate de legătură de pătrunjel

·          patru linguri de ulei

·          un vârf de cuţit de sare

·          un vârf de cuţit de piper
      o lingură de Maggi, secretul gustului, legume

 Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi legumele. Răzuiţi morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina, ardeiul gras, ceapa roşie, decoji roşiile coapte şi le tăiaţi cubuleţe.

Puneţi cratiţa, cu ulei, pe foc. Când uleiul este încins, adăugaţi ceapa roşie şi o căliţi un minut, apoi, adăugaţi şi restul legumelor, adică, morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina, ardeiul gras şi le căliţi încă un minut. Adăugaţi,  peste legume, 3-4 litri de apă, un vârf de cuţit de sare, o lingură de Maggi, secretul gustului, legume şi le lăsaţi să fiarbă până pregătiţi perişoarele.

Pentru perişoare, tocaţi mărunt haşma şi o amestecaţi cu carnea tocată, orezul spălat, oul, un vârf  de cuţit de sare şi piperul. Faceţi biluţe din amestecul rezultat, acestea să fie de dimensiunea unui ou de prepeliţă. Cînd sunt toate perişoarele făcute biluţe, le puneţi în oală şi le fierbeţi 20 de minute, apoi, adăugaţi cubuleţele de roşii, un vârf de cuţit de piper şi le mai lăsaţi să fiarbă 5 minute. Stingeţi focul şi adăugaţi pătrunjelul spălat şi tocat.

Poftă bună!

CIORBĂ DE PERIŞOARE

CIORBĂ DE PERIŞOARE

SUPA DE ROSII CU GALUSTE DE GRIS

SUPĂ DE ROŞII

Ingrediente necesare pentru 4 porţii:

·          un litru de bulion

·          trei morcovi

·          o rădăcină de păstârnac

·          o rădăcină mică de ţelină

·          o rădăcină de pătrunjel

·          un ardei gras, roşu

·          un ou

·          80 de grame de griş

·          o lingură de apă minerală

·          o jumătate de legătură de leuştean

·          o jumătate de linguriţă de sare

·          un  sfert de linguriţă de piper.

 Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi morcovii, păstârnacul, ţelina, pătrunjelul, ardeiul. Puneţi toate legumele la fiert într-un litru şi jumătate de apă cu sare. După 15 minute, le scoateţi, le lăsaţi să se răcească şi le puneţi în blender. Nu aruncaţi apa în care au fiert.

Cînd legumele sunt pastă, le puneţi în apa în care au fiert, adăugaţi bulionul şi le puneţi din nou la fiert.

Până compoziţia aflată pe foc începe să fiarbă, pregătiţi găluştele.

Separaţi gălbenuşul de albuşul pe care îl bateţi spumă. Gălbenuşul îl puneţi într-un bol cu un praf de sare, apoi adăugaţi apa minerală şi grişul pe care îl adăugaţi ca o ploaie, apoi puneţi albuşul bătut şi îl încorporaţi uşor. Materialul nu trebuie să fie tare dar nici foarte moale încât să curgă din  lingură.

Cînd compoziţia de pe foc dă în clocot, luaţi o lingură, o introduceţi în supa care fierbe şi începeţi să luaţi câte o lingură din grişul cu ou şi adăugaţi astfel găluştele la fiert.

Lăsaţi găluştele să fiarbă 10-15 minute la foc mic, ele se vor ridica la suprafaţă cînd sunt fierte şi pufoase.

Spălaţi şi tocaţi leuşteanul.

Adăugaţi piperul şi leuşteanul, apoi opriţi focul. Puneţi ciorbiţa în boluri. O puteţi servi atât caldă cât şi rece.

Poftă bună!

DULCEATA DE DOVLEAC PLACINTAR CU TONKA

 

Dulceata de dovleac

Ingrediente necesare pentru o porţie:    

·                     2  kg de dovleac plăcintar

·                     4 mere

·                     2 lămâi

·                     3 păstăi de tonka

·                     2 lingurițe de cardamom macinat

·                     1,5 kg de zahăr

·                     200 ml de apă

Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi dovleacul și merele și le tăiați în cubulețe.

Puneţi la foc mediu, apa cu zahărul, amestecând continuu în oală, până se topește zahărul.

Cînd zahărul este topit, adăugaţi zeama de lămâie, cubulețele de dovleac și măr şi continuaţi prepararea lor termică 30 de minute. Adăugați cardamomul și păstăile răzuite de tonka și mai fierbeți dulceața pentru 20 de minute

Cînd dulceaţa este fiartă şi borcanele sterilizate, o aşezaţi în borcanele pe care le puneţi la dustulit.

Poftă bună!

TOCANA DE TOAMNA

Ingrediente necesare pentru patru porţii:

TOCANĂ DE TOAMNĂ

·         o jumătate de kilogram de ceapă roşie

·         o jumătate de kilogram de ceapă albă

·         o vânătă mare

·         10 păstăi de fasole verde

·         şase roşii mari, coapte, zemoase

·         doi ardei graşi, galbeni

·         patru gogoşari roşii

·         un ardei iute, mic

·         patru linguri de ulei de măsline

·         o jumătate de linguriţă de piper alb

·         o lingură de sare

·          O linguriţă de Maggi Secretul Gustului Legume.

Preparare:

Curăţaţi, spălaţi şi tocaţi fideluţă ceapa, ardeii graşi, gogoşarii şi ardeiul iute.

Spălaţi vânăta, roşiile şi fasolea. Curăţaţi şi tăiaţi cubuleţe vânăta; decojiţi roşiile şi le tăiaţi şi pe ele cubuleţe. Fasolea o tăiaţi în bucăţele de 1-2 cm. Dacă fasolea are boabe crude, mari, puteţi să le scoateţi şi să le folosiţi aşa.

Puneţi uleiul în cratiţă. Când este încins, adăugaţi ceapa, o căliţi două minute, apoi, adăugaţi ardeii şi gogoşarii şi mai căliţi două minute toate legumele.

Adăugaţi cubuleţele de roşii, vânăta şi fasolea şi amestecaţi toate ingredientele împreună cu sarea, piperul alb şi Maggi Secretul Gustului Legume.

Luaţi cratiţa de pe foc şi o puneţi la cuptor la 180 de grade, pentru 20 de minute sau până când sunt procesate toate legumele. Acestea o să fiarbă în sucul de roşii care abundă în cratiţă. Când partea lichidă a sucului de roşii s-a evaporat, tocana este gata.
Poftă bună! 

TOCANĂ DE TOAMNĂ

TOCANĂ DE TOAMNĂ

TOCANĂ DE LEGUME CU AMARANT

Ingrediente necesare pentru două porţii:

TOCANĂ DE LEGUME CU AMARANT

·         un kilogram de ceapă

·         trei roşii coapte, zemoase

·         un ardei gras, galben

·         un gogoşar roşu

·         o jumătate de ţelină

·         un dovlecel mic

·         patru linguri de amarant

·         o jumătate de legătură de pătrunjel verde

·         două rămurele de măghiran

·         două linguri de ulei de măsline

·         o jumătate de linguriţă de piper negru

·         o lingură de sare

Preparare:

Puneţi amarantul într-un bol cu apă şi îl lăsaţi să stea acolo timp de o oră. Între timp, curăţati, spălaţi şi tocaţi fideluţă ceapa; când este gata tocată o aşezaţi într-un castron, presăraţi sarea peste ea, o amestecaţi bine cu sare şi o lăsaţi să stea aşa pentru o jumătate de oră.  Ceapa se va înmuia şi va fi mai uşor de procesat în cratiţă.

Curăţaţi ţelina, o spălaţi , tocaţi mărunt şi o puneţi peste ceapă; amestecaţi toate ingredientele.

Spălaţi ardeiul, gogoşarul, dovleacul, roşiile şi pătrunjelul. Eliminaţi cotorul din ardei şi gogoşar şi îi tăiaţi fidelută. Curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi fideluţă dovlecelul.

Puneţi uleiul în cratiţă. Când este încins, adăugaţi amestecul din ţelină cu ceapă, amestec pe care l-aţi scurs de zeama pe care o lasă ceapa. Amestecaţi câteva minute, apoi adăugaţi ardeiul şi gogoşarul tocat. Le lăsaţi la foc încă două minute, amestecând periodic, apoi adăugaţi dovlecelul tocat şi roşiile pe care le decojiţi şi tăiaţi cubuleţe.

Acum e momentul să adăugaţi amarantul care va fierbe în sucul lăsat de legume, în special, în cel al roşiilor, motiv pentru care scurgeţi apa din bolul în care se află amarantul şi îl răsturnaţi în cratiţa în care legumele povestesc. Lăsaţi ingredientele să fiarbă douăzeci de minute, la foc mic, acoperite, amestecând periodic. După cincisprezece minute adăugaţi şi piperul şi amestecaţi compoziţia, pe foc, încă cinci minute.

Dacă vă place mai sărat, mai adăugaţi un praf de sare. În mod normal, ceapa sărată va elimina sare pentru toate legumele şi nu ar mai fi necesar să adăugaţi sare.

Spălaţi şi tocaţi pătrunjelul şi măghiranul. Păstraţi câteva frunzuliţe de pătrunjel tocat pentru decor. Pătrunjelul rămas, împreună cu măghiranul îl puneţi în cratiţă, amestecaţi şi opriţi focul.

Aşezaţi tocana în boluri şi presăraţi pătrunjelul păstrat pentru decor.

Poftă bună! 

TOCANĂ DE LEGUME CU AMARANT

Tocana de galbiori cu orez

Ingrediente necesare pentru două porţii:

Tocana de galbiori cu orez

·         800 de grame de ciuperci - gălbiori

·         2 căni de orez sălbatic

·         un pahar de vin alb demisec

·         o ceapă roşie, mare

·         6 căţei de usturoi

·         un ardei iute, mic

·         doi morcovi

·         o jumătate de ţelină

·         3 linguri de ulei de măsline

·         o rămurică de cimbru

·         o jumătate de legătură de pătrunjel

·         o jumătate de linguriţă de piper roşu

·         o jumătate de linguriţă de turmeric

·         un vârf de cuţit de cardamom

·         o linguriţă de sare

·          O linguriţă de Maggi Secretul Gustului Legume. 

Preparare:

Curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi gălbiorii. Alegeţi orezul, îl spălaţi şi îl puneţi într-un bol cu apă.

Curăţaţi ceapa, usturoiul, morcovii, ţelina. Spălaţi atât legumele curăţate cât şi ardeiul iute, cimbrul şi pătrunjelul, Tăiaţi fideluţă ceapa, usturoiul, ardeiul iute, morcovii şi ţelina. Tocaţi pătrunjelul şi cimbrul.

Puneţi uleiul în cratiţă, iar, când s-a încins, adăugaţi ceapa şi căliţi-o puţin. Adăugaţi usturoiul morcovii, ţelina, ardeiul iute şi le căliţi un minut apoi adăugaţi orezul de pe care aţi scurs apa. Adăugaţi vinul, sarea şi amestecaţi ingredientele. Când s-a evaporat vinul, puneţi gălbiorii şi mai adăugaţi o cană mare de apă fierbinte şi lăsaţi să fiarbă toate ingredientele la foc mic aproximativ 20 de minute, amestecând periodic. Dacă mai este cazul, mai adăugaţi apă. Oricum, orezul sălbatic va rămâne puţin crocant.

Când este gata, opriţi focul, adăugaţi piper, turmeric, cardamom, pătrunjel, cimbru, Maggi Secretul Gustului Legume şi amestecaţi toate ingredientele. Lăsaţi mâncarea acoperită încă 2 minute pentru a împrumuta din arome.

 Poftă bună!