CRAP CU VARZA DE BRUXELLES

CRAP CU VARZA DE BRUXELLES

Ingrediente necesare pentru patru porţii:

·         1.5 kg crap

·         1kg de varză de Bruxelles

·         două linguri de ulei de măsline

·         50 de grame de unt

·         o linguriţă de piper roşu

·         o jumătate de linguriţă de seminţe de negrilică

·         un vârf de cuţit de asafetida sau doi căţei de usturoi

·         o jumătate de linguriţă de chili (ardei iute uscat)

·         o jumătate de linguriţă de seminţe de fenicul

·         o jumătate de linguriţă de macis măcinat

·         un vârf de cuţit de galangal măcinat

·         câteva frunzuliţe de mărar

·         o lămâie

·         o jumătate de linguriţă de sare

Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi peştele şi varza.

Puneţi peştele pe o tavă în care aţi aşezat o foaie de copt. Pisaţi în mojar o jumătate de linguriţă piper roşu, chili şi seminţele de fenicul. Presăraţi conţinutul mojarului amestecat cu pudra de galangal, un vârf de cuţit de sare şi macis, peste peşte. Puneţi 20 de grame de unt deasupra peştelui şi îl puneţi în cuptorul preîncalzit la 180 de grade Celsius, pentru 15-20 de minute.

Puneţi varza la fiert în apă cu restul de sare. Cînd a început să fiarbă, o scoateţi din oală şi o lăsaţi să se scurgă bine de apă.

Într-o cratiţă încinsă, adăugaţi uleiul de măsline şi apoi 30 de grame de unt. Când untul s-a topit, adăugaţi seminţele de negrilică pentru a aromatiza uleiul şi turnaţi apoi varza de Bruxelles pe care o sotaţi câteva minute. Adăugaţi o jumătate de linguriţă de piper roşu zdrobit în mojar şi pudra de asafoetida, mai amestecaţi de câteva ori în cratiţă şi apoi stingeţi focul. Presăraţi deasupra verzei, mărarul spălat şi tocat.

Aşezaţi pe farfurii feliile de peşte, puneţi alături varza de Bruxellles sotată şi stropiţi totul cu zeamă de lămâie.

Poftă bună!

MACAROANE CU BRANZA

Ingrediente necesare pentru două porţii:

MACAROANE CU BRÂNZĂ

·          500 de grame de macaroane (eu am folosit macaroane cu spanac dar, puteţi folosi orice fel de macaroane)

·          600 de grame de brânză dulce de vaci sau combinaţi 300 de grame de brânză dulce cu 300 de grame de brânză de burduf)

·          20 ml de ulei

·          o ceapă mică, preferabil şalotă

·          o linguriţă de sare

·          o linguriţă de piper

 Preparare:

Puneţi macaroanele la fiert, conform instrucţiunilor de pe ambalaj, într-o oală cu apă fiartă, în care aţi adăugat un praf de sare.

Într-o cratiţă, puneţi uleiul iar, când acesta este încins, adăugaţi ceapa curăţată, spălată şi tocată mărunt. Căliţi ceapa, adăugaţi brânza, sarea, piperul şi amestecaţi toate ingredientele cu macaroanele fierte şi scurse de apă.

Poftă bună!

 

MACAROANE CU BRÂNZĂ

MOUSSE DIN AVOCADO CU PUDRA DE ROSCOVE

 Ingrediente necesare pentru două porţii: 

MOUSSE DIN AVOCADO CU PUDRĂ DE ROŞCOVE

·         4 avocado

·         4 banane

·         4 linguri de pudră de roşcove

·         4 linguri de miere

·         2 rodii

·         2 lămâi

·         4 rămurele de mentă

  Preparare:

Scobiţi avocado, decojiţi bananele  şi le zdrobiţi cu o furculiţă pentru a deveni pastă. Stoarceți zeama de la cele două lămâi peste compoziție. Adăugaţi pudra de roşcove, mierea şi amestecaţi toate ingredientele. Aşezaţi compoziţia într-o căniţă adăugaţi bobiţele de la rodie şi menta.

Poftă bună!

CLATITE CU DULCEATA DE COACAZE ROSII

Ingrediente necesare:

CLĂTITE CU DULCEAŢĂ  DE COACĂZE ROŞII

·         100 de grame de făină

·          2 ouă

·         50 de mililitri de lapte

·         100 ml apă minerală

·         3 linguri de miere

·         puţină sare

·         câteva linguri de ulei pentru prăjit

·         un borcan de dulceaţă de coacăze roşii

Preparare:

Spargeţi ouăle, puneţi un praf de sare şi începeţi să amestecaţi; adăugaţi mierea apoi făina şi continuaţi să omogenizaţi compoziţia. Adaugaţi câte puţin, în timp ce amestecaţi, laptele şi apa minerală până obţineţi un aluat cremos, dar subţire.

Încingeţi tigaia, puneţi o linguriţă de ulei în ea şi o daţi la foc mediu. Când uleiul, care nu trebuie să băltească în tigaie ci doar să acopere într-un strat subţire toată suprafaţa acesteia, s-a încins, puneţi în tigaie un polonic mic din compoziţie şi vă asiguraţi că o distribuiţi pe toată suprafaţa acesteia. Lăsaţi să se coacă aproximativ 2 minute, ungeţi cu puţin ulei partea de deasupra a clătitei iar, apoi, o întoarceţi cu o spatulă pe cealaltă parte, pentru a se coace, timp de  încă un minut. Luaţi clătita de pe foc şi continuaţi cu următoarele până finalizaţi toată compoziţia.

Luaţi câte o clătită, o întindeţi pe farfurie şi puneţi în ea o lingură de dulceaţă de coacăze roşii, apoi, o rulaţi.

Poftă bună!

CIORBA DE PRAZ

CIORBĂ DE PRAZ CU TARHON ŞI CRUTOANE DE PÂINE

Ingrediente necesare pentru 6 porţii:

CIORBĂ DE PRAZ

·          două bucăţi de praz

·          un morcov

·          un păstârnac radăcină

·          o rădăcină de ţelină

·          o rădăcină de pătrunjel

·          un ardei roşu

·          o rădăcină de nap

·          3 linguri de ulei

·          jumătate de legătură de tarhon în oţet

·          jumătate de legătură de patrunjel

·          3 litri de supă de pui sau apă

·          100 de grame de crutoane de pâine

·          sare

·          piper.

 Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi legumele. Se toacă morcovul, rădăcina de păstârnac, rădăcina de ţelină, rădăcina de pătrunjel, ardeiul roşu, rădăcina de nap şi se pun la fiert în supa de pui în care aţi adăugat sarea.

Între timp, spălaţi şi tocaţi prazul, fideluţă.

Se pune într-o cratiţă uleiul, să se încingă, se adaugă prazul tocat care se căleşte puţin, până se înmoaie.

În supa în care fierb legumele, se adaugă prazul călit. Fierbeţi ciorbiţa 15 minute, apoi adăugaţi tarhonul din oţet, puteţi adăuga şi o lingură din acest oţet sau stoarceţi jumătate de lămâie în ciorbiţă, pentru a o acri. Adăugaţi piperul, apoi opriţi focul. Puneţi ciorbiţa în boluri, adăugaţi crutoanele şi pătrunjelul.

Poftă bună!

CATINA CU MIERE DE RAPITA

Ingrediente necesare pentru 2 porţii: 

CATINA CU MIERE DE RAPITA

·       100 de grame de cătină

·       6 linguri de miere de rapită

·       6 cuişoare

·       2 crenguţe de mentă

  Preparare:

Spălaţi cătina, o aşezaţi în pahare, adăugaţi mierea de rapiţă, cuişoarele măcinate şi menta spălată.

Cătina o puteţi păstra peste iarnă într-un recipient pe care îl puneţi la rece, în frigider, după ce aţi adăugat miere, cât să acopere bobiţele de cătină.

Pentru o imunitate crescută, consumaţi periodic din acest fruct păstrat peste iarnă.

Poftă bună!

SALVIE PANE

Ingrediente necesare pentru două porţii:

SALVIE PANE

·         50 de frunze de salvie

·         două ouă

·         doi căţei de usturoi

·         100 ml de bere

·         100 de grame de făină

·         o jumătate de linguriţă de turmeric

·         un vârf de cuţit de piper

·         un vârf de cuţit de sare

·         o cană de ulei
·     o lingurită de Maggi, secretul gustului, legume

Preparare:

Spălaţi cu grijă frunzele de salvie şi le aşezaţi pe un şerveţel pentru a se scurge apa de pe ele, până preparaţi paneul.

Curăţaţi usturoiul şi îl daţi prin presă. Amestecaţi, într-un bol, ouăle cu sarea, adăugaţi berea, făina, în ploaie, usturoiul, piperul şi turmericul, Maggi secretul gustului legume, amestecând toate ingredientele.

Puneţi uleiul la încins, în cratiţă. Când acesta este încins, adăugaţi, la rumenit, frunzuliţele de salvie, după ce le-aţi tăvălit prin paneul anterior preparat. Frunzuliţele nu necesită decât câteva zeci de secunde de rumeneală, pe fiecare parte, apoi, se scot şi se pun pe un şerveţel pentru a se scurge tot uleiul de pe ele.

E un aperitiv care se serveşte fierbinte dar poate fi şi o ronţăială la vizionarea unui film.

Poftă bună!

Bab Gulyas

Bab Gulyas (Gulaş de fasole uscata) la ceaun:

Ingrediente necesare pentru o porție:

·          un kilogram de fasole uscată

·          1,5 kg de carne de porc, ciolan afumat

·          1,5 kg de carne de vită

·          100 ml de ulei

·          trei cepe mari

·          patru morcovi

·          două bucăţi de păstârnac

·          două bucăţi de pătrunjel

·          o ţelină

·          doi ardei graşi

·          doi ardei iuţi

·          500 ml de bulion

·          o lingură de boia dulce

·          o legătură de pătrunjel

·          trei-patru rămurele de cimbru

·          patru frunze de dafin

·          o linguriţă de sare

·          o linguriţă de piper

·          o lingură de Maggi, secretul gustului, legume

 Preparare:

Puneţi fasolea în apă caldă, la înmuiat, pentru 8 ore.

Puneţi carnea afumată, de porc, în apă rece, pentru 8 ore, mai ales dacă folosiţi afumătură de casă. Dacă afumătura dumneavoastră e şi sărată, o fierbeți 20 de minute.

Spălaţi, curăţaţi și tocați legumele.

Când focul duduie sub ceaun, adăugați uleiul iar, când acesta e încins, adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa 2 minute și apoi adăugați restul legumelor tocate: morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina, ardeii graşi, ardeii iuţi și le căliți 3 minute, apoi adăugați boiaua de ardei, Maggi, secretul gustului, legume, carnea de porc și de vită, tăiată bucățele. Rumeniți toate ingredintele pentru încă 2 minute. Adăugați 6 litri de apă, puneți capacul pe ceaun, lăsați focul să meargă domol, 20 de minute. Ridicați capacul și adăugați fasolea în ceaun. Adăugați sarea, puneți capacul și lăsați ingredientele să fiarbă, la foc mic, de lemne, timp de două ore. Dacă ciolanul afumat e de casă și e sărat, nu adăugați sarea, o lăsați pentru sfârșit și adăugați dacă ciorba o cere.

Verificați periodic fiertura, adăugați apă dacă mai necesită, iar, când este gata fiertă, adăugați bulionul, frunzele de dafin și mai fierbeți 5 minute. Adăugați piperul, apoi cimbrul și pătrunjelul și luați ciorba de pe foc.

Bab Gulyas 

Poftă bună!

CIORBA DE PERISOARE CU CARNE DE CURCAN

CIORBĂ DE PERIŞOARE

Ingrediente necesare:

pentru perişoare

·          500 de grame de carte tocată de curcan

·          50 de grame de orez

·          o haşmă (şalotă)

·          un ou

·          un vârf de cuţit de sare

·          un vârf de cuţit de piper

pentru ciorbă

·          doi morcovi

·          un păstârnac

·          un pătrunjel

·          o felie de ţelină

·          un ardei gras

·          două roşii mari şi coapte

·          o ceapă mare, roşie

·          o jumătate de legătură de pătrunjel

·          patru linguri de ulei

·          un vârf de cuţit de sare

·          un vârf de cuţit de piper
      o lingură de Maggi, secretul gustului, legume

 Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi legumele. Răzuiţi morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina, ardeiul gras, ceapa roşie, decoji roşiile coapte şi le tăiaţi cubuleţe.

Puneţi cratiţa, cu ulei, pe foc. Când uleiul este încins, adăugaţi ceapa roşie şi o căliţi un minut, apoi, adăugaţi şi restul legumelor, adică, morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina, ardeiul gras şi le căliţi încă un minut. Adăugaţi,  peste legume, 3-4 litri de apă, un vârf de cuţit de sare, o lingură de Maggi, secretul gustului, legume şi le lăsaţi să fiarbă până pregătiţi perişoarele.

Pentru perişoare, tocaţi mărunt haşma şi o amestecaţi cu carnea tocată, orezul spălat, oul, un vârf  de cuţit de sare şi piperul. Faceţi biluţe din amestecul rezultat, acestea să fie de dimensiunea unui ou de prepeliţă. Cînd sunt toate perişoarele făcute biluţe, le puneţi în oală şi le fierbeţi 20 de minute, apoi, adăugaţi cubuleţele de roşii, un vârf de cuţit de piper şi le mai lăsaţi să fiarbă 5 minute. Stingeţi focul şi adăugaţi pătrunjelul spălat şi tocat.

Poftă bună!

CIORBĂ DE PERIŞOARE

CIORBĂ DE PERIŞOARE

SUPA DE ROSII CU GALUSTE DE GRIS

SUPĂ DE ROŞII

Ingrediente necesare pentru 4 porţii:

·          un litru de bulion

·          trei morcovi

·          o rădăcină de păstârnac

·          o rădăcină mică de ţelină

·          o rădăcină de pătrunjel

·          un ardei gras, roşu

·          un ou

·          80 de grame de griş

·          o lingură de apă minerală

·          o jumătate de legătură de leuştean

·          o jumătate de linguriţă de sare

·          un  sfert de linguriţă de piper.

 Preparare:

Spălaţi şi curăţaţi morcovii, păstârnacul, ţelina, pătrunjelul, ardeiul. Puneţi toate legumele la fiert într-un litru şi jumătate de apă cu sare. După 15 minute, le scoateţi, le lăsaţi să se răcească şi le puneţi în blender. Nu aruncaţi apa în care au fiert.

Cînd legumele sunt pastă, le puneţi în apa în care au fiert, adăugaţi bulionul şi le puneţi din nou la fiert.

Până compoziţia aflată pe foc începe să fiarbă, pregătiţi găluştele.

Separaţi gălbenuşul de albuşul pe care îl bateţi spumă. Gălbenuşul îl puneţi într-un bol cu un praf de sare, apoi adăugaţi apa minerală şi grişul pe care îl adăugaţi ca o ploaie, apoi puneţi albuşul bătut şi îl încorporaţi uşor. Materialul nu trebuie să fie tare dar nici foarte moale încât să curgă din  lingură.

Cînd compoziţia de pe foc dă în clocot, luaţi o lingură, o introduceţi în supa care fierbe şi începeţi să luaţi câte o lingură din grişul cu ou şi adăugaţi astfel găluştele la fiert.

Lăsaţi găluştele să fiarbă 10-15 minute la foc mic, ele se vor ridica la suprafaţă cînd sunt fierte şi pufoase.

Spălaţi şi tocaţi leuşteanul.

Adăugaţi piperul şi leuşteanul, apoi opriţi focul. Puneţi ciorbiţa în boluri. O puteţi servi atât caldă cât şi rece.

Poftă bună!