RATA CARAMELIZATA

Ingrediente necesare pentru 4 porţii:

RAŢĂ CARAMELIZATĂ

·              o raţă de 2 kg

·              un litru de vin roşu

·              4 cartofi intregi, cu coajă

·              5 şalote

·              o căpăţână mică de usturoi

·              un ardei iute uscat şi măcinat

·              o jumătate de linguriţă de ghimbir uscat şi măcinat

·              două linguri de miere

·              o rămurică de rozmarin

·              10 boabe de coriandru

·              două  linguri de sos de soia

·              5 cuişoare măcinate

·              o lingură de zahăr brun

·         sucul de la o jumătate de portocală

·              20 de ml de oţet de orez

·          o jumătate de legătură de pătrunjel

·              2 linguriţe de sare

·              2 linguriţe de piper roşu

·              O linguriţă de Maggi Secretul Gustului Legume. 

 Preparare:

Spălaţi raţa şi o ştergeţi cu un prosop.

Curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi fideluţă şalotele şi usturoiul. Spălaţi cartofii şi rozmarinul.

Într-un vas, puneţi şalotele şi usturoiul tocat, adăugaţi rozmarinul tocat, jumătate din praful de ardei iute, o lingură de miere, ghimbirul, boabele măcinate de coriandru, o linguriţă de sare şi una de piper. Amestecaţi toate ingredientele, adăugaţi cartofii şi umpleţi cu această compoziţie raţa.

Pentru glazura cu care ungeţi raţa folosiţi cealaltă jumătate de ardei iute măcinat, o lingură de miere, sosul de soia, cuişoarele măcinate, zahărul brun, sucul de la o jumătate de portocală, oţetul de orez, o linguriţă de sare, o linguriţă de piper roşu şi o linguriţă de Maggi Secretul Gustului Legume. Amestecaţi aceste ingrediente într-un bol, apoi, ungeţi raţa cu ele şi aşezaţi-o într-o tavă de yena. Adăugaţi vinul în tavă şi puneţi raţa la cuptor, acoperită cu un capac sau o folie, pentru  trei ore şi jumătate, la 180 de grade. După două ore, dacă v-a mai rămas amestec pentru glazură, mai ungeţi raţa cu el, dacă nu mai aveţi din acest sos, luaţi cu o lingură vin din tavă şi mai puneţi peste raţă, închideţi cuptorul şi o mai lăsaţi în continuare la copt, fără capac pentru a se rumeni bine.

Când este gata, presăraţi pătrunjelul spălat şi tocat.

Poftă bună!

MAR COPT UMPLUT CU CASTANE FIERTE, GOJI SI STAFIDE

MAR COPT

Ingrediente necesare pentru 2 porţii:

·         4 mere

·         8 castane fierte

·         12 stafide

·         16 fructe de goji

·         2 linguri de de zahăr brun

·         4 linguriţe de miere

·         2 rămurele de mentă

·         2 linguriţe de scorţişoară

Preparare:

Spălaţi merele, le scobiţi cu ajutorul unui cuţit şi cu o lingură. În orificiul format, strecuraţi, în fiecare măr, două castane, 3 stafide şi 4 fructe de goji; adăugaţi o jumătate de linguriţă de scorţişoară şi o jumătate de lingură de zahăr brun.

MAR COPT

Aşezaţi merele într-un vas termorezistent acoperit şi le puneţi la cuptor la 200 de grade pentru 30 de minute. Le lăsaţi să povestească între ele, încă 5 minute, după ce s-a oprit cuptorul, apoi, le scoateţi din vas, le aşezaţi în bolul pentru desert, adăugaţi câte o linguriţă de miere peste fiecare măr, un praf de scorţişoară şi câteva frunze de mentă.

Poftă bună!

MAR COPT

TARTA CU BRANZA

Ingrediente necesare:

TARTĂ CU BRÂNZĂ

·         400 grame de făină;

·         200 grame de unt;

·         300 grame de zahăr pudră;

·         2 ouă;

·         o lămâie;

·         un praf de sare;

·         50 de grame de smântână;

·         1,5 kilograme de brânză dulce, de vacă.

Preparare:

Spargeţi ouăle şi separaţi albuşurile de gălbenuşuri. Peste gălbenuşuri puneti un praf de sare, adaugati 100 de grame de zahăr pudră şi le amestecaţi cu mixerul până devin spumoase. Adăugaţi untul, zeama de la lămâie şi le încorporaţi în compoziţie. Puneţi, în ploaie, făina şi frământaţi bine aluatul.

Pentru umplutură daţi prin răzătoare coaja de la lămâie. Puneţi într-un castron brânza de vacă, adaugati 100 de grame de zahăr pudră, coaja de la lămâie şi smântâna. Amestecaţi compoziţia.

Aşezaţi o foaie de copt în tavă, întindeţi peste ea o treime din aluatul pregătit, adăugaţi umplutura din brânză.

Bateţi cele două albuşuri rămase cu 100 de grame de zahăr pudră, până capătă consistenţă şi le întindeţi peste umplutură.

Din aluatul rămas faceţi baghete cu o lăţime de un centimetru şi de lungimea tăvii, baghete pe care le puneţi peste spuma de ou, ca un grilaj.

Încălziţi cuptorul la 200 de grade şi coaceţi tarta pentru 35-45 de minute.

Poftă bună!

COSULETE CU ZMEURA

Ingrediente necesare:

COSULETE CU ZMEURA

·         800 grame de aluat foietaj;

·         un kilogram de zmeură;

·         3 pliculeţe de zahăr vanilat.

Preparare:

Tăiaţi aluatul foietaj preparat de dumneavoastră sau achiziţionat din magazine, în cerculeţe cu un diametru de 10 centimetri.

Spălaţi zmeura şi o aşezaţi peste foietajul gata tăiat. Ridicaţi un pic marginea foietajului pentru a nu permite zmeurei să iasă din coşuleţ.

Încălziţi cuptorul la 180 de grade şi coaceţi coşuleţele pentru 25 de minute. Le scoateţi din cuptor şi presăraţi zahărul vanilat peste ele.

Poftă bună!

SALATA DE VINETE

Ingrediente necesare pentru două porţii:

SALATA DE VINETE

·        două vinete mari

·        o ceapă roşie, mică

·        un ou

·        150 ml de ulei

·        un praf de sare

Preparare:

            Spălaţi vinetele, le ştergeţi de apă şi le puneţi pe plită, grătar sau în cuptor, după preferinţe. Coaceţi vinetele, întorcându‑le de pe o parte pe alta până când se înnegresc pe toate părţile, apoi curăţaţi‑le de coajă şi lăsaţi-le la scurs într-o strecurătoare pentru ca sucul în exces să fie eliminat.

          Spargeţi oul şi separaţi albuşul de galbenuş. Albuşul îl păstraţi pentru a prepara alte delicatese. Gălbenuşul îl puneţi într-un bol şi adăugaţi, treptat, ulei peste el, puţin câte puţin, amestecând continuu, până începe să se îngroaşe maioneza şi aţi terminat tot uleiul.

            Curăţaţi ceapa, o spălaţi şi o răzuiţi mărunt.

Tocaţi vinetele, adăugaţi ceapa şi maioneza, sarea şi amestecaţi toate ingredientele. Când compoziţia e omogenizată, scoateţi salata şi o aşezaţi în boluri.

Dacă vă place, puteţi adăuga zeama de la un sfert de lămâie, eu prefer gustul dulceag al salatei de vinete.

Poftă bună!

 

SALATA DE VINETE

TOCANA DIN BURETI DE PRUN

Ingrediente necesare pentru două porţii:

BURETI DE PRUN

·                un kilogram de bureţi de prun

·                o ceapă verde

·                un usturoi verde

·                trei rămurele de pătrunjel verde

·                o rămurică de leuştean

·                trei linguri de ulei

·                un sfert de linguriţă de sare

·                un sfert de linguriţă de piper roşu

·                un sfert de linguriţă de piper negru.

Preparare:

Curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi grosier bureţii de prun. Spălaţi şi tocaţi ceapa verde, usturoiul, pătrunjelul şi leuşteanul.

Puneţi uleiul într-o cratiţă, iar, când este încins, adăugaţi ceapa şi usturoiul verde tocat. Lăsaţi ceapa şi usturoiul la călit până devin translucide, apoi adăugaţi bureţii de prun şi îi căliţi două minute. Adăugaţi sarea, piperul negru şi o cană de apă peste ingredientele din cratiţă şi le lăsaţi să fiarbă acoperite timp de douăzeci de minute.

Când sunt gata fierţi bureţii şi apa s-a evaporat, adăugaţi piperul roşu, pătrunjelul şi leuşteanul tocat.

Poftă bună!

BULETE DE BRANZA CU STRUGURI

Ingrediente necesare pentru două porţii:

BULETE DE BRANZA CU STRUGURI

·         100 de grame de brânză de burduf

·         100 de grame de brânză brie

·         100 de grame de brânză  dulce

·         o jumătate de linguriţă de piper alb

·         15-20 de boabe de struguri

·         o lingură de susan alb

·         o lingură de mac

·         2-3 linguri de fulgi de migdale

·         codiţele verzi de la 2 cepe

Preparare:

Curăţaţi şi spălaţi ceapa pe care o tăiaţi mărunt şi spălaţi boabele de struguri.

Amestecaţi brânzeturile cu piperul şi luaţi în palmă o lingură din această compoziţie în care faceţi loc pentru a pune, in mijloc, bobiţa de strugure,. O rotiţi în palme, ca pe chifteluţă, pentru a o rotunji, apoi presăraţi mac sau susan, ori fulgi de migdale, codiţele de ceapă mărunţită, ce vă place mai mult.

Aşezaţi buletele de brânză cu struguri pe un platou.

Poftă bună!

ANDIVE CU TON

Ingrediente necesare pentru patru porţii:

Andive

·         4 andive

·         o conservă de ton de 300 de grame

·         o ceapă roşie

·         2 felii de sfeclă roşie

·         o căpăţână de salată verde 

·         8 roşii mici

·         2 lămâi

·         o linguriţă de sare

·         o linguriţă de piper

Preparare:

Curăţaţi şi spălaţi ceapa, andivele, sfecla roşie, salata verde, roşiile, lămâile.

Desfaceţi foile din două andive şi le aşezaţi într-un vas; puneţi sucul de la o lămâie peste ele şi le lăsaţi aşa timp de 30-40 de minute, pentru a scoate din ele gustul amărui. Puteţi face acest lucru şi ţinând andivele în oţet.

Tăiaţi fideluţă ceapa şi sfecla roşie. Tăiaţi grosier salata verde, roşiile şi celelalte două andive rămase.

Amestecaţi într-un bol ceapa, sfecla roşie, salata verde, andivele, roşiile, adăugaţi tonul, sarea, piperul şi sucul de la cealaltă lămâie.

Luaţi foile de andive păstrate în sucul de lămâie şi le umpleţi cu amestecul realizat. Aşezaţi andivele umplute pe un platou.

Poftă bună!

CREMA PICANTA DE BRANZA CU VERDETURI

Ingrediente necesare pentru două porţii:

CREMA PICANTA DE BRANZA CU VERDETURI

·         400 de gr. de brânză de vaci

·         100 de ml de iaurt

·         15 cm de praz din partea cu frunze, verde

·         o legătură de mărar

·         un ardei iute, uscat

·         o linguriţă de piper roşu, boabe

·         o jumătate de linguriţă de turmeric

·         sare, după gust

 Preparare:

Spălaţi mărarul si prazul, apoi le tocați mărunt. Pisați in mojar sau măcinați ardeiul iute și piperul roșu. Puneți într-un bol brânza, iaurtul, mărarul și prazul tocat, piperul și ardeiul iute măcinat, praful de turmeric și sarea. Amestecați toate ingredientele cu mixerul până vă iese o cremă pufoasă. Așezați crema de brânză în boluri.

Poftă bună!

SALATA DE ARDEI COPTI

Ingrediente necesare pentru  3 porţii:

SALATA DE ARDEI COPTI

·         6 ardei graşi

·         2 linguri de oţet balsamic

·         2 căţei de usturoi

·         3 rămurele de pătrunjel

·         un praf de sare

Preparare:

            Spălaţi ardeii, ii puneţi la copt pe gratar, plită, în cuptor; alegeţi dumneavoastră variant care vă place mai mult. Îi coaceţi pe toate părţile până se coace/desprinde pieliţa de pe ei.

Îi luaţi jos şi îi acoperiţi cu un vas sau folie; puteţi adăuga sare peste ei pentru a se desface mai uşor coaja. Când s-au răcit îi curaţaţi de coajă/pieliţă; păstraţi într-un bol zeama care se scurge din ei.

            Luaţi cei doi căţei de usturoi pe care îi curăţaţi, spălaţi şi daţi prin presă; spălaţi şi tocaţi pătrunjelul.

            În bolul în care aţi păstrat zeama pe care au lăsat-o ardeii copţi preparaţi un dressing pentru ardei din acea zeamă la care adăugaţi 2 linguri de oţet balsamic, usturoiul şi pătrunjelul tocat şi un praf de sare, mai ales dacă nu aţi folosit sare pentru a-i decoji. Dacă vă place, puteţi adăuga o linguriţă de zahăr şi una de ulei.

            Aşezaţi ardeii in bolul pentru salată şi adăugaţi dressingul.

Poftă bună!

SALATA DE ARDEI COPTI